俗话说“一年之计在于春”，春天是万物生长的季节，也是我们这一年为健康打下好基础的关键时候。我们的身体经过了与冬天严寒的对抗，此时就需要多吃一些新鲜的蔬菜水果，好好补充一下能量，尤其是对于上了年纪的中老年人。以下是给大家整理的适合中老年人春天该吃的5种“黄金菜”，虽然便宜但营养极高，早吃早受益。
一、茄子
推荐食谱：【烧茄子】
食材：茄子300克、豇豆200克、蒜片、干辣椒段、花椒、蚝油、生抽、盐、水淀粉
1、如果是嫩茄子不建议去皮，皮的营养更丰富，洗净后切成拇指小拇指粗细的长条。豇豆同样择洗干净后切成段。
2、起锅烧油，油稍微多一点，油热后下入茄子和豇豆，炸到豇豆和茄子的表皮变皱，捞出来控油。
3、锅留底油，下蒜片、干辣椒段和花椒粒爆香，之后放入茄子和豇豆，先翻炒均匀，然后加入一小碗清水，再放入一勺蚝油、生抽、盐炒匀。
4、最后加入适量水淀粉勾芡，等汤汁收得差不多就可以出锅了！
二、茼蒿
推荐食谱：【面筋蒸茼蒿】
食材：面粉、茼蒿、蒜末、花生碎、小米椒圈、香油、盐、五香粉、辣椒油、食用油
1、茼蒿择洗干净，切成段放入碗中。
2、面粉里面加盐和五香粉拌匀，然后少量多次地撒在茼蒿上面，用手翻拌均匀，这里面粉的使用量没有规定，要保证每根茼蒿都能均匀地裹上面粉即可。
3、最后淋上少许食用油增加油润感。锅中水烧开，放上蒸笼和笼布，将拌好的茼蒿均匀的平铺在上面，开大火蒸8分钟左右，待熟透即可。
4、料汁：碗中依次放入蒜末、花生碎、小米椒圈、香油、盐、辣椒油搅拌均匀。出蒸好的茼蒿，放进大碗中，淋上料汁，拌匀就可以食用了。
三、西芹
推荐食谱：【芹菜香干炒肉】
食材：芹菜、豆干、五花肉、蒜片、姜丝、红菜椒丝、生抽、盐、味精
1、芹菜择洗干净切成稍微细一点的丝，五花肉切条，豆干切条备用。
2、热锅冷油下五花肉煸炒出油，之后放入蒜片、姜丝、红菜椒丝炒香。
3、倒入香干炒两分钟，去除豆腥味，之后倒入芹菜同炒1分钟。
4、加少许生抽调味，出锅前放盐和味精即可。
四、菠菜
推荐食谱：【豆皮菠菜卷】
食材：豆腐皮、菠菜、鸡蛋、虾皮、葱花、香菜、蒜末、小米椒、生抽、香醋、盐、白糖、麻辣红油、香油、清水
1、豆腐皮清洗干净备用。菠菜择洗干净，焯水、捞出、过凉、控攥干水分，切碎备用。
2、两个鸡蛋磕入碗中，加入虾皮搅散，之后炒熟和菠菜混合在一起，加盐、胡椒粉、搅拌均匀。
3、豆皮平铺在案板上，把馅料放在豆皮的一端卷起来。
4、锅中水烧开，将卷好的豆皮放进耐高温的容器中，开中火蒸8分钟左右。
5、接下来制作料汁，碗中依次放入葱花、香菜、蒜末、小米椒、生抽、香醋、盐、白糖、麻辣红油、香油、清水搅拌均匀备用。取出蒸好的豆皮菠菜卷切成小卷摆进盘子里，淋上料汁即可。
五、腐竹
推荐食谱：【炝拌金针腐竹丝】
食材：青红彩椒条、腐竹、金针菇、蒜末、干辣椒圈、小香葱段、生抽、盐、食用油、白糖、辣椒油、醋、香油
1、腐竹放入水中泡发，之后切成段备用。金针菇洗净控干水分。
2、将金针菇和腐竹放入沸水中焯水30秒，捞出、冲凉、控水。
3、料汁：将盐、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油、蒜末放入碗中搅拌均匀。
4、金针菇、腐竹放入碗中，加入青红辣椒条和小香葱段，搅拌均匀后把料汁倒进来，继续搅匀。
5、搅拌好后盛放在盘子里，上面撒上蒜末和干辣椒段，浇上热油就可以了。
春天是“养肝”的季节，此时肝火旺，容易上火，所以在吃的这方面应该以清淡为主，绿色蔬菜不能少，一些粗粮也要安排起来哦！
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