海鲜一直被人们冠有“大海对人类的馈赠”，其独特而又鲜美的口感是其他食材所无法媲美的，并且在吃海鲜方面，中国所有的烹调手法都能在上面达到融会贯通的地步，但是总有一种吃法从烹调之中脱颖而出，它就是生食，说到生食不得不提潮汕人对海鲜生猛的吃法，但其实在宁波、南宁一代也有同样的吃法，其中就有一道“醉虾”让许多食客爱不释手，同时也让许多人望而却步。
醉虾这道菜曾经被中国美食届里列为“禁菜”，因为其生吃活虾让许多人难以接受，并且对于食材没有经过高温的处理而生吃也会造成许多健康问题的出现，所以很长一段时间这个醉虾都处于风口浪尖之中，铺天盖地的报道让人们开始恐惧这一道菜，并且到了现在也仍有声音对其持反对状态，但其实在选择食用醉虾的时候也要注意海虾和淡虾的区别，这两种不同的食材切不仅能让你体验到不同的味道，还会让你的食品安全得到保障。
醉虾的制作最关键的就是用高度白酒将虾灌醉，高度黄酒不仅能够达到杀菌杀寄生虫的作用，也能让虾肉变得更加的紧实，但是有不少食客还是担心那些隐藏在虾内脏里的寄生虫不能完全杀死，所以对虾的选择也是极其重要的，一般的醉虾都会选择用海虾来制作，因为海虾相较于淡水虾，其寄生虫更加的少，食用起来也会相对的安全，并且海虾的肉质与口感也更加的好。
将新鲜打捞上来的虾处理干净之后，再用高浓度黄酒将其灌醉，随后加入事先调制好的调料，一般包括香醋、酱油、葱白、辣椒等调味品，将其与虾一同混合起来，稍微腌制一会，这一道醉虾就能食用了。刚制作好的醉虾看起来会有一点难以接受，因为碗里的虾还处于活着的状态，但其实这个时候就是最佳食用的时间，将虾肉剥开放入嘴中，不仅能感受到虾肉的细腻与鲜味，还能同时品尝到黄酒的浓香混合着调味料的浓郁，舌尖上的味蕾受到了一种难以言语的享受，所以看起来十分可怕的东西，吃起来却是异常的鲜美。
听许多吃过的人说，这一道醉虾绝对是美得很，如果你还没有吃它就妄下评论，那么你一定会因此而错过一道难得的佳品。醉虾的存在就如同血蛤一般，有的人爱吃得不行，有的人却害怕得不行，但其实这样的美食也很值得一试呢，虽然它存在一定的饮食安全，但只要你不是每天都在食用，并且吃完之后也没有感到身体不适，那么你就应该接受它，美食与生活是不可辜负的。
