炒蒜苔时，有必要焯水吗？这一步掌握好，蒜苔清脆爽口又入味！现在春天的季节能够吃到的美食种类是比较多的，因为这个时候也是各种各样的新鲜的瓜果蔬菜上市的季节，而且这个时候也正是蒜薹上市的季节，这个时候吃起来的口感最鲜嫩最美味，所以也是深得人心，也有很多人是比较喜欢吃蒜苔的，那么对于蒜薹这种简单的食材，他的做法也是多种多样的，可以用来蒜苔炒肉，或者说是凉拌着吃，或者说是腌蒜苔，它味道也都是相当独特的，但是不管哪一种吃法都能够受到人们的喜欢，可是在炒蒜苔的时候到底有没有必要进行焯水呢？
在家常菜里边炒蒜苔也是一个特别常见的美味做法，大部分也都是用来炒肉的，不仅做法也比较简单，而且吃起来的味道也是非常独特的，那么对于我们很多人他们在炒蒜苔的时候也都发现了，也就是说蒜苔的表皮是比较坚硬的，如果直接炒的话那么炒出来的蒜苔的受热是不大均匀，而且入味并没有那么好，其实为什么时候蒜苔炒的不入味呢，也是因为和它本身的结构有着一定的关联。
对于我们来说在做菜的时候也是需要用到一些小技巧的，这样也就能够让蒜苔更加容易受热，那么这个步骤也就叫做焯水，也有很多人觉得超市肯定会是影响蒜薹的口感，焯过水之后蒜苔的口感变得比较软，炒出来的蒜苔吃起来也并没有那么香脆了。其实也并不是如此的，那么对于这个炒蒜苔，我们在焯水的时候也是可以掌握好焯水的温度，而且焯过水后，捞出来过凉的时候也并不会影响蒜薹的口感，吃起来的口感照样是比较清脆爽口的，那么接下来我们就来看一看蒜苔炒肉的正确做法吧。
1. 我们需要把蒜苔清洗干净之后，去掉头部和尾部，沥干水分，切成小段儿备用，再把肉清洗干净之后切成肉片，再放到碗里边加入适量的食用盐，适量的清水以及淀粉鸡蛋液来进行腌制。
2. 这一步也就需要对蒜薹进行焯水了，我们需要准备一个锅，加入适量的清水，烧开之后再加入我们刚才已经准备好的蒜薹，等到水沸腾的时候再变成中火，加入一勺的醋，再继续焯水一分钟，时间到了之后就可以把蒜苔捞出来，再用凉水过凉。
3. 起锅烧油，油温7成热的时候再把已经腌制好的猪肉放入里边翻炒均匀，等到猪肉变色差不多快熟的时候，我们也就可以把蒜苔以及辣椒放入里边翻炒均匀之后，再加入适量的生抽和食用盐进行调味，那么再改成中小火炒到入味的时候就可以出锅装盘了。
所以说我们在做蒜苔炒肉的时候是有必要给蒜薹进行焯水，但是我们在焯水的时候也是需要注重火候，一分钟的时间就可以了，这样也就能够让蒜苔断生，而且在炒的时候也会更加入味一些，甚至还能够保证蒜薹特别鲜嫩爽脆的口感。你学会了吗？