拌饺子馅,肉剁好别直接加调味料,多做这1步,鲜香多汁,特好吃

旅游 美食一家亲 2022-03-14 10:07

原标题:拌饺子馅,肉剁好别直接加调味料,多做这1步,鲜香多汁,特好吃

饺子是深受广大朋友喜爱的一种传统特色美食,在很多人眼里,饺子有着任何八珍玉食都代替不了的温暖和情怀。在我小时候,饺子可不是想吃就能吃到的食物,也只有逢年过节或是特别的日子里,才能美美地吃上一顿,对于我而言,饺子除了美味,更饱含着亲情、团圆和爱。长大后,生活越来越好,饺子已经不是什么奢侈品,但它承载的这种情感仍然是无法忘却的。所以我家除了过节,就算平日里,只要有闲暇时间都会包一些饺子来吃。

大家都知道,饺子好不好吃全在一口馅,因为饺子皮街上有卖现成的,薄薄的吃起来也挺筋道,基本不用费心思。而饺子馅调的怎么样,直接影响最终饺子的口感。很多小伙伴说喜欢吃饺子就是不会调馅,自己做的饺子吃着干巴巴的,没有饭店里的好吃。细节决定成败,调饺子馅亦是如此,只要掌握一些技巧,想不好吃都难。拌饺子馅,肉剁好别直接加调味料,多做这1步,鲜香多汁,特好吃。

【食材】

猪肉1斤。

调味料:白糖、食盐、料酒、老抽、蚝油、香油、花椒适量,姜5片。

【做法】

第一步:做肉馅饺子首先要选对食材。很多人知道做饺子馅,肥瘦相间的五花肉最好,诸不知这也是有讲究的。最好选前腿肉,而且比例在3:7左右。也不要偷懒买市场上绞好的肉馅,因为,这种肉馅通常都不会用最优质的部位来做,可能是碎肉、卖不掉的剩肉。正确的做法是自己选好肉,让卖家切成小块,自己动手剁碎,可以保留猪肉中的鲜美肉汁,吃起来口感更饱满丰富。

第二步:肉剁好后,别直接加调味料,把花椒和姜片放入锅中,加入1碗清水烧开小火煮5分钟,关火放凉去除花椒和姜片,取水备用。把水分次倒入肉馅中,用筷子顺着一个方向搅拌到水完全融入肉中,一直到肉馅看起来水嫩嫩的,还挺饱满就可以了。经过几次的加水搅拌,肉馅变得松软还不会散,吃起来鲜嫩多汁,特好吃。

第三步:放调味料。姜末用来去除肉腥味,我家是必放,如果不喜欢吃姜,可以用料酒代替。接下来1勺老抽(用来提色),1勺食盐、半勺五香粉(调味),2勺料酒(可去除肉质的腥味),三分之一勺白糖(提鲜),1.5勺蚝油,半勺香油,搅拌均匀,静置10分钟。最后再拌上自己喜欢的蔬菜,猪肉饺子馅就调好了,鲜香多汁,不油腻,喜欢吃饺子的小伙伴记得来试试哦!

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