饺子是深受广大朋友喜爱的一种传统特色美食，在很多人眼里，饺子有着任何八珍玉食都代替不了的温暖和情怀。在我小时候，饺子可不是想吃就能吃到的食物，也只有逢年过节或是特别的日子里，才能美美地吃上一顿，对于我而言，饺子除了美味，更饱含着亲情、团圆和爱。长大后，生活越来越好，饺子已经不是什么奢侈品，但它承载的这种情感仍然是无法忘却的。所以我家除了过节，就算平日里，只要有闲暇时间都会包一些饺子来吃。
大家都知道，饺子好不好吃全在一口馅，因为饺子皮街上有卖现成的，薄薄的吃起来也挺筋道，基本不用费心思。而饺子馅调的怎么样，直接影响最终饺子的口感。很多小伙伴说喜欢吃饺子就是不会调馅，自己做的饺子吃着干巴巴的，没有饭店里的好吃。细节决定成败，调饺子馅亦是如此，只要掌握一些技巧，想不好吃都难。拌饺子馅，肉剁好别直接加调味料，多做这1步，鲜香多汁，特好吃。
【食材】
猪肉1斤。
调味料：白糖、食盐、料酒、老抽、蚝油、香油、花椒适量，姜5片。
【做法】
第一步：做肉馅饺子首先要选对食材。很多人知道做饺子馅，肥瘦相间的五花肉最好，诸不知这也是有讲究的。最好选前腿肉，而且比例在3：7左右。也不要偷懒买市场上绞好的肉馅，因为，这种肉馅通常都不会用最优质的部位来做，可能是碎肉、卖不掉的剩肉。正确的做法是自己选好肉，让卖家切成小块，自己动手剁碎，可以保留猪肉中的鲜美肉汁，吃起来口感更饱满丰富。
第二步：肉剁好后，别直接加调味料，把花椒和姜片放入锅中，加入1碗清水烧开小火煮5分钟，关火放凉去除花椒和姜片，取水备用。把水分次倒入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌到水完全融入肉中，一直到肉馅看起来水嫩嫩的，还挺饱满就可以了。经过几次的加水搅拌，肉馅变得松软还不会散，吃起来鲜嫩多汁，特好吃。
第三步：放调味料。姜末用来去除肉腥味，我家是必放，如果不喜欢吃姜，可以用料酒代替。接下来1勺老抽（用来提色），1勺食盐、半勺五香粉（调味），2勺料酒（可去除肉质的腥味），三分之一勺白糖（提鲜），1.5勺蚝油，半勺香油，搅拌均匀，静置10分钟。最后再拌上自己喜欢的蔬菜，猪肉饺子馅就调好了，鲜香多汁，不油腻，喜欢吃饺子的小伙伴记得来试试哦！
