老爸生日的时候带着全家去饭店里面吃饭，当时点了一桌菜，花了将近600多块钱，虽然感觉食物的味道特别好，但老妈总觉得不是很划算，所以就直接在家里算了一下，如果是花600块钱买食材的话，估计那样的一桌饭我们家能吃两顿，而且还能剩下很多的食材。
在计算的过程中，老妈觉得辣子鸡这道菜是最亏的，也不知道那家饭店里面的辣子鸡究竟有什么特点，居然卖到了98块钱一份，其实鸡肉的价格非常低，就算是花20块钱买一些鸡腿肉，估计全家人都能吃饱，所以为了让老爸和我在家里也能吃到非常美味的辣子鸡，不惦记饭店大厨做的这道美食，老妈就自己在家里亲自尝试。
刚做出来的辣子鸡口感有些差劲，但是老妈尝试了3次之后，总结出来了一些经验，做出来的时候味道特别好，虽然没有饭店大厨做出来的辣子鸡那么好看，毕竟设备不是那么的齐全和高级，所以炒出来这样的辣子鸡，我和老爸也是非常欣慰的。
其实很多人都不知道，在做辣子鸡的时候，究竟是否需要把鸡肉焯水？其实焯水这一步是可以省掉的，可是总有人没有做对，难怪做出来的鸡肉很柴，而且口感特别差，正确的做法是这样的，首先准备两个鸡腿肉，把它们清洗干净后切块，不需要焯水，但需要把它们放在在盐水中浸泡一段时间，去掉里面的血水。
这个过程也不需要太久，大概5分钟之后就可以把鸡肉捞出来，再次放在水龙头下面冲洗干净，然后把它们放在一个大盆中，加入适量的盐，葱，姜，料酒适量的高度，白酒搅拌均匀之后腌制40分钟，等时间到了之后在锅里面添加少许食用油，然后放入一些葱姜蒜，干红辣椒和郫县豆瓣酱，爆炒出香味之后，倒入腌制好的鸡肉。
用大火翻炒三分钟，按照3:2的比例，往里面添加适量的啤酒和清水，然后盖上锅盖用大火煮开，敞开锅盖转中火，慢煮30分钟，等时间到了之后用大火收汤汁，只需要往里面添加少许食用盐，调一下味道就可以了，然后出个装盘在表面撒上一些香菜或者是葱花，这样更好看一些。
做辣子鸡的时候根本就不需要焯水，可是总有人觉得焯水后，辣子鸡吃起来会美味一些，其实焯水后很影响它的味道，难怪自己做出来的辣子鸡口感很差，肉很柴。你学会正确的方法了吗？
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