发面饼是一种很美味的面食，这种面食口感柔软，越嚼越香。不管是夹菜夹酱配菜下粥还是直接吃都非常好吃。在一些北方地区，大多数以面食为主，这种食材也时常被他们当做主食来使用。现在社会在进步，不仅北方地区能吃到这道美食，不经常吃的南方地区，在街上也能看到卖这种食物的店铺。因为口感好，也有不少朋友喜欢买来当做零食吃。发面饼的特点就是好消化易吸收。对肠道脆弱的老人跟孩子来说，也可以放心吃这道美食。
发面饼的做法很简单，这次就分享家常做法。这次的做法比较特殊，因为不加一滴水。那么和面用什么来和呢？答案就是鸡蛋。鸡蛋也是液体，可以代替清水，用鸡蛋做出来的发面饼，吃着更有嚼劲，内部组织也均匀，最重要的是，营养更丰富。当然用鸡蛋跟水都可以，只要等量代替就可以了。主要看自己家里方不方便，有材料就用，喜欢原味就用清水和面。
这道美食很简单，需要的材料很家常。主要是面粉跟鸡蛋，再加少许的白糖调味，喜欢麦香原味的就不用加糖，或者加点盐增加底味。完全当做零食的朋友可以加点白糖调味，做主食什么都不用加就可以了。这道做法很简单，新手也可以做，不用蒸，一口锅就能做，看了步骤之后想失败都难，吃着非常香。下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
400克面粉，3个鸡蛋，4克酵母，15克白糖。
【制作步骤】
1.盆中倒入400克面粉，往里面打入三个鸡蛋，一个大约60克，再加4克酵母，15克白糖，用筷子先把鸡蛋搅散。
2.再把面粉搅拌成面絮状。
3.下手揉成面团，没有很光滑也没关系。想揉光滑就松弛10分钟后揉几下就光滑了。盖上盖子，发酵至2倍大。
4.发酵好的面团体积变大，内部是丰富的蜂窝状。把它移到案板上。
5.揉搓排气，揉到原来的大小，再搓成长条。
6.分成大小均等的面剂子，想吃大块就分大，想吃小口就分小。
7.一个个揉圆备用。
8.取一个面剂子，稍稍按扁，再用擀面杖把它擀成圆形面片，厚度在0.5厘米。
9.全部做好放在案板上，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
10.醒发到有点变胖就可以了。
11.起锅预热，不用刷油，下入生坯，盖上盖子开小火烙。不粘平底锅或者电饼铛都可以用。
12.看到底面定型变色之后给它翻个面，继续开小火慢慢烙。
13.一直烙到两面颜色金黄，按压饼面快速回弹 就可以了。
小贴士：
1.喜欢吃甜一点的就加20克左右的白糖。
2.火候太大的话很快烙到颜色变焦，建议出锅后上锅蒸，这样比较快。
3.和面的时候感觉太干就加点水进去。
