春天是吃鱼的好季节，孩子多吃鱼能够补充身体所需要的蛋白质和钙，长高个。老人多吃鱼，也能多补充身体所需要的营养，补充骨骼所需要的微量元素，那么怎么把鱼做得好吃又味美？
今天笔者就带着大家一起来做豆腐鱼头汤和鲫鱼汤，这两道汤做出来，味道鲜美，颜色奶白，好看又好吃，不但适合给自己吃，就是家里来客人，也是一道拿的出手的美食。
鲫鱼
鲫鱼是养生佳品，常吃对肠胃好，而且能够消肿通便。春天我们老年人有很多肠胃不舒服的，不想吃饭的都可以做这道鲫鱼汤来给自己喝，解馋又解腻，营养美味。
推荐食谱：鲫鱼汤
所需食材：鲫鱼、鸡蛋、萝卜、枸杞
调味料：料酒、白醋、胡椒粉
1、我们将买来的鲫鱼洗干净之后，开始去黑膜（因为黑膜不干净，下锅后会污染鱼汤本身的味道，并不好吃），将鱼背上的鱼腥线找出来，抽离，做好这些后，将鲫鱼再冲洗一遍，放入盘中用食盐腌制5分钟左右。
2、这时候，我们用平底锅煎两个荷包蛋，放置一旁备用。将准备好的萝卜、葱和姜切丝，放入盘中，备用。
3、接下来我们开始起锅热油了，把鲫鱼下入锅中，煎至两面金黄，等鱼煎熟之后，我们往锅中放姜葱、荷包蛋和萝卜丝，往里面加入热水和白醋，等它煮沸。
4、临出锅时，我们放入盐和胡椒粉，喜欢养生的朋友，可以加一些枸杞，养生又美味。
鱼头汤
鱼头汤很多人都做过，但是很少有人能做好。有人做出来的鱼汤，把屋子里搞的都是鱼腥味，今天笔者就来教大家如何做好一份鱼头豆腐汤，看完之后，你也可以做出来一份超级鲜美的鱼头汤。
推荐食谱：鱼头豆腐汤
推荐食材：鱼头
调味料：胡椒粉、啤酒、猪油、盐
1、鱼头买回来后，第一个要处理的部位就是里面的黑膜，一定要刮干净。第二个要处理的部位就是鱼骨头，旁边的鱼骨血也要给他刮干净，最后再用流动的清水把它冲洗成这样白白嫩嫩的就可以啦。
2、清洗好后的鱼头放到案板上，再用剪刀把鱼鳍都给剪掉，把鱼头下方肉比较厚的地方打上花刀，方便入味，把处理后的鱼头放入盘子，给鱼头的表面均匀的撒上白胡椒粉，去腥增香。
3、用啤酒淋在鱼头上，这样做能够去腥增香。再准备一小块去皮生姜，两根洗净的小葱，用葱姜把鱼头的表面都给擦一下，把表面的胡椒粉都给涂抹均匀，擦洗一遍后，把鱼头放置一旁腌制20分钟。
4、配菜：取一块嫩豆腐，切成豆腐丁，再准备大一点的生姜，多切几片厚片，切好以后装入盘中备用，再准备一块胡萝卜，切好后备用。
5、在热锅中加入猪油，猪油化开后，再把切好的姜片一片片地铺到锅底，既可以去腥，又可以防止粘锅。
再把擦干水份的鱼头平铺进来，鱼头比较大，我们先轻轻地晃动一下铁锅，让鱼头都沾上油，防止粘锅。
6、鱼头底部煎好以后，再把锅倾斜过来，把鱼的四边都单独煎一下鱼头的一面，煎好以后给它翻个面，用同样的方法把另一面也给煎一下。
7、鱼头煎好后，沿着锅壁淋入一壶开水，开水要一次性加足加满，大家记得一定要用开水，不要用冷水，这样炖出来的鱼汤才会更加奶白。然后开最大的火把汤煮开，煮开以后用勺子撇掉上面的浮沫。
8、煮鱼汤的时候一定要全程大火煮，这样煮出来的鱼汤才会像这样奶白。
9、把鱼汤煮奶白以后，再加入切好的豆腐丁，再把切好的萝卜片也均匀地撒进锅中，这样炖出来的鱼汤会更加鲜美，下锅以后再大火煮三分钟，让汤汁更加的鲜美入味。
10、最后再给锅里面撒入一把枸杞，然后开始调味，加入两勺食盐，一小勺白糖提鲜，其他的任何材料都不要放啦。
11、用勺子舀起汤汁，把作料给冲散开，再用大火咕嘟一分钟，最后再撒入切好的蒜苗点缀美味即成。
好了一锅汤浓奶白、味道鲜美、营养丰富的鱼头豆腐汤就做好啦。
天冷了，准备一口砂锅，把鱼头豆腐汤倒入砂锅中，边炖边喝，别提有多香啊，不管是菜市场的鱼还是野生鱼，用我这个方法做出来的鱼汤保证没有一丁点的腥味，下次可别再错怪菜市场的鱼摊老板了。
小贴士：1、我们最好选用啤酒去腥，啤酒去腥还能入味，比料酒做出来的鱼好吃。
2、鱼头的鱼鳍很腥，而且容易滋养寄生虫，我们最好给它去掉。
3、煮鱼汤加入的水，一定要是开水。凉水煮出来的鱼汤会有土腥味，会把鱼汤弄得不好喝，这一点要记住。
春季多吃鱼，补钙又营养，这两道鱼汤你学会了吗？你在家是怎么做鱼的，欢迎留言分享。
