大家好，我是青豆妈，今天和大家分享酸菜薄饼的做法；
家里多了一些腌好的酸菜，在我们这边也叫雪菜，和东北的整根的酸菜不一样，是清洗干净之后切碎了再腌的，这样腌制的时间比较短就能吃了，酸菜太多吃不完，可以用来做酸菜饼，酸香开胃，不管是当早餐还是午餐和晚餐都是不错的选择，喜欢的朋友可以试试！
准备原材料：面粉500g，肉馅500g，酸菜200g，豆腐干1块，葱花、盐、生抽、耗油、食用油；
做法：
准备好的500g面粉用280g温水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，做薄饼的面团可以适当软一些，盖上盖子，放在一边醒发半小时；
醒面的时候来调馅，准备好的豆干给它切碎，因为是薄饼，可以适当的碎一些，以免后面擀的时候破皮，酸菜也可以适当再剁碎一些；
然后往肉馅里面加入豆干、酸菜、葱花，加少许盐、生抽、耗油、食用油、搅拌均匀，这样馅料就调好了；
面团醒好之后不用揉，直接戳成长条，切成一个个大小均匀的面剂子，然后将面剂子用手掌压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，这时候的面皮不用擀的太薄，因为后续还会再擀一次；
然后把擀好的面皮放在手上，放上馅料，像包包子一样收口，收好口之后，将收口朝下放在一边松弛5分钟，松弛好之后把面团先用掌心将它压扁，然后从中间向2边给它擀薄，差不多这种厚度就可以了；
锅烧热，加入稍微多一点的菜籽油，用菜籽油煎出来的饼会更香，颜色也更好看，油温7成热，把饼坯放进去，中火煎，烙至一面金黄翻面，煎到2面金黄，就可以出锅了，这样做出来的薄饼外皮金黄酥脆，皮薄馅多，非常好吃；
酸菜薄饼做法总结：
1、酸菜比较咸，调味的时候调料可以适当少放一些；
2、薄饼熟的比较快，煎的时间不需要太久；
