广东人的餐桌上，如果没有青菜，再精致的大餐也算是白吃了
一直都清楚，南方人跟北方人的饮食习惯有很大差异，这跟地理环境、风俗习惯是联系在一起的。不过万万没想到的是，同样是南方人，南方人跟南方人的饮食差异竟然也如此大！
今天想说的其实是广东，到过广东、去餐厅吃过饭的人应该会观察到，广东人的一日三餐中，是少不了一盘青菜的。即使一顿餐食中不点肉菜，青菜也是一定要端上餐桌的。就连早上的清汤面，都得飘着两颗青菜才安心。
众所周知，广东人对吃是比较讲究的，而且似乎一点不挑，什么都可以吃。近年来在网上甚至还流传出“广东人吃福建人”这样的流行语，其实是调侃罢了。
不过再怎么能吃，在广东也很少能见到胖人，肥胖人群所占的比例并不算太高。大街上碰到的靓仔靓女们，似乎都很苗条。说到这一点，我觉得跟广东人喜食青菜也是密不可分的。
说到广东人眼中的青菜，跟北方人认为的青菜可完全不是一回事。北方人感觉中的青菜，应该是普通的蔬菜，不管是小油菜、小白菜还是茄子、豆角、黄瓜，只要是素菜，都可以称之为青菜。但是广东人却完全不会这么认为，只有绿色的、带着叶子的才会被广东人称之为青菜。
为什么广东人的餐桌上一定要出现一盘青菜？这跟从小的培育脱不了干系。一个喜欢吃青菜的广东人，一定是从小听着妈妈的催促声长大的。“青菜很有营养，吃了才会长个子”“不吃会缺乏维生素的”“不吃青菜拉不出粑粑”“剩下的青菜一定要吃完”，从小听到大的这些话，自然在广东人的心目中留下了深刻的印象，因此即使小时候不喜欢吃，在长大的过程中也逐渐成为了一种习惯，改不掉了。
在各位广东人的眼中，一桌子荤菜绝对是入不了眼的，即使是再高档、再精致的美食，也完全难以下咽，不免有一种油腻的感觉。这个时候，给端上一盘小青菜，那绝对是饭局上的广东人哄抢的食物。
更何况，广东的青菜也并非不美味，相反的，广东人对炒青菜有独特的技巧。清炒和白灼就是他们常用的烹饪方式，大多数的青菜，都得用这种方法来做，才会更正宗。至于其他的肉类，是完全不可以往青菜中放的，否则完全破坏了青菜的清香味，吃着还有什么意思？
广东人的餐桌上，如果没有青菜，再精致的大餐也算是白吃了。生菜、菜心、芥蓝、空心菜等，是广东人的日常生活中完全不可缺少的，如果大家去广东，也一定要让这些菜出现在你们餐桌上。
