要问原平有啥好吃的特色美食？当地人都会异口同声“原平锅魁”，脸上透着得意洋洋，带着骄傲的口气，还会热情地给您推介“好吃不贵，代表心意”的锅魁，既来原平得多买点回去。你说神不神？
传统的“原平锅魁”是一种吊炉烧烤的甜馅饼子，宽约8厘米，长约16厘米，面饼呈黄色，具有香、甜、酥、脆的特点。因形似鞋底和脊背，当地人又俗称“鞋底儿”或“讨吃脊背”。又因包馅与不包馅两种，可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。有意思的是，空心锅魁还被人戏称为“蛤蟆含蛋”，原因不详。
在原平人眼里，原平崞阳镇门氏锅魁最为正宗，家传五代至今已有120多年的历史。其特点是嘴嚼利口不沾牙，存放色味久不变，始终酥脆如当初。尤其是红糖锅魁、豆沙锅魁、玫瑰锅魁更是受到当地人的追捧。
相传清末年间, 原平门氏的一家食品店里有个学徒, 趁师傅外出, 就把做月饼剩下的小麦面粉掺合上油酥擀成个圆片, 再包上糖馅, 揉成一个类似包子的形状, 用擀面杖压扁擀圆了, 折起两边就形成了像鞋底大小的饼子。放到吊炉里去烘烤，等烤熟后取出来一看，色泽金黄，闻起来香喷喷的，刚想尝尝，没想到师傅回来了, 看到徒弟鬼鬼祟祟，师傅一脸难看。徒弟便以实相告, 师傅从徒弟手里接过掰了一半的饼子尝了尝, 感到徒弟无意间做的这个东西酥松甜润, 糖汁似蜜, 口感一点也不比月饼差, 当下就跟徒弟商定, 照这样子做起, 并起名叫“锅馈”。由于月饼是个时令食品，错过了中秋几乎无人问津，而这锅馈突破了时节的局限，很快受到当地人得追捧, 成了人们茶余小点，走亲访友的必备食品。
不管啥年代，只要有头脸的大人物认可，总能火起来。相传，慈禧太后出逃山西路过原平时，衙门就拿“锅馈”作为贡品招待。慈禧太后看到后问：“那个样子像鞋底似的, 能好吃了吗？”衙门使劲地吹，但也心怀忐忑。等慈禧吃罢面带喜色，衙门悬着的心才落了地。慈禧说：“不错！不错！炉食之魁首嘛, 样子像个鞋底子，还是把“锅馈”改名为“锅魁”为好。从此“原平锅魁”风靡忻州、远销全国。
如今，在忻州古城内的南北大街上有一家锅魁店，店掌柜叫宁金环是原平崞阳镇门氏的第三代儿媳妇。从2019年与忻州古城签订合同开始，每天清晨，年过五旬的宁金环总会出现在店里亲自动手，坚持老一辈留下的制作工序，把好原料关，不折不扣保证每一个锅魁的质量始终如一。她说：“在2021年6月份忻州古城美食销量排名中名列第一。”没给原平人丢人。
要想品尝"原平锅魁"最足的味道，那必须得排队等着刚出炉的，垫张纸握在手里，趁着炉火的温度，一口咬下去，皮儿是脆的，红糖馅儿是软的，先咬个半月牙，再咬个笔架山，索性来个天狗吃月般的畅快。热滚的红糖馅在嘴里翻滚着弥散开来口舌生津，糯糯地迫不及待地往下咽。这时可不能急，得慢慢品，只有再来一个，才能解馋。
在店里和宁金环聊天是件愉快的事。她会不停地和店外路过的熟人打招呼，还会热情地邀请客人来店里免费品尝、歇脚、聊天。时间久了才体会到宁金环的经营诀窍，家传手艺是死的，谁都可以学。“卖人品，做良心，笑脸相迎，招手相送，才是民间老字号代代相传、生生不息的生存之道啊！你说神不神？
来源：原平之声、文脉山西 王彤 郝银东
