“中餐日作”，最近这个话题太火了🔥！来自餐饮界的新玩法，引起了广泛的争议！
火的这家餐厅来自上海，其料理方式模仿日本的“omakase”点餐方式（一译为“厨师发办”）简单来说吃什么完全交给厨师做决定。无菜单，厨师根据当日食材，即兴发挥给你做菜，只是日料换成了中餐，因此，又被网友戏谑为“中餐日作”。
走红的这家餐厅，人均消费超过2000元，每天只接待10位顾客，有多火呢，如果想要过来用餐，甚至需要提前几个月预订。
冲上热搜的焦点不在于“高价”，而是菜品给人的“价值感”：有网友展示的该餐厅菜品图片显示，燕窝蛋挞、日式白身鱼的刺身、加拿大象拔蚌等菜品分量较少，还有一个餐盘中，只摆放了切开的两瓣皮蛋。
而一道名为贵妃鸡的菜品，厨师做好后会到顾客面前巡场一周，接着拿到后厨切分，偌大的鸡只取大腿部最精华的一片。
这听起来已经够离谱了，然而更令人咋舌的还有各种标志性的“规则”，比如从灶台到桌前不超五步的距离，为的是保留了中餐最珍贵的“温度”；还比如在这儿吃饭不能迟到，一位美食博主介绍，预订的时候被提前告知6点半开席，迟到的话，之前的菜品不会补。
虽然餐厅出发点是为了保证每一样菜品都具有最完美的口感，但在不少网友看来这都是为了彰显高贵的繁文缛节。
这家中式餐厅采用的所谓“omakase”，其实是一种日本寿司店的点餐方式，它的起源是1990年后出现的日式Omakase，你可以一顿饭吃上几十上百种食材。
因为一次买几十种海鲜啥的，得花不少钱，所以这样精致而小份的上菜方式，反而可以让食客以一个较为合理的价格吃到不错的食材。
当时日本经济很景气，有的人阶层往上爬了，想吃顿好的日料，却怕自己点了不知道是啥食材，露怯了。所以就让大厨“Omakase”了，也就是让大厨自己发挥。这些食客们，花一个相对高标准的价钱，却能一次吃上春夏的真子鲽或者冬季的乌贼，比目鱼、白甘、鲍鱼，以及各种珍贵的虾和贝，置换了捕捞难度和成本系数。
“Omakase”这个词在日语中意为“托付给对方”，象征着主厨和客人之间牢不可破的信赖感。客人将信赖感交付给厨师，任由厨师带领他进入一场未知的旅行。大致上像是欧美社会中让主厨来负责全部上菜内容，客人唯一期待的可能就是吃到料理时的惊喜感，这种方式也渐渐在日本的餐饮界慢慢固定了下来。
高级感十足的料理里，不能缺少厨师最高的技艺表达：“时节”。大多数情况下，主厨会选择当季的食材，为客人准备他觉得最好吃的菜肴。因此主厨和客人之间的交流在一些店里就很重要，用餐时间和价格都会有相应的变化。
预约是这种类型日料餐厅的第一步，不少店家的预约排期都延到了几个月甚至一年开外。另外，大多数店铺都会建议客人用餐时不要喷香水，以免妨碍品尝到新鲜鱼肉和料理的真正味道，在厨师料理餐食时，客人不可打扰厨师、抛出各种问题，提出要求只能等在味增汤用完后才可以。
处在风口浪尖上的这家店，在社交平台上可以看到很多质疑，干炒牛河、麻婆豆腐和松花蛋几例家常菜被吐槽太平常，此外还有分量太少、口味一般、故弄玄虚、主厨脾气大、规矩特多……
明明是中餐，却模仿着日式料理的上菜风格，小碟小盘，一道一道慢慢端上来，一勺200的麻婆豆腐也还是麻婆豆腐。被餐饮人吐槽最多的是：这家店学到了日式Omakase的新概念，似乎却没学到核心。
一时间，“中餐日作”被认为是“大冤种”的评价在网上盛行。仅就这家店的舆论来看，让人想起了赵丽蓉和巩汉林的经典小品《打工奇遇》，人均超过2000元的“中餐日作”大餐似乎就是“宫廷玉液酒，一百八一杯”的重现。
▲一位顾客对这家“中餐日作”餐厅的负面评价。图/某社交平台截图
高端餐厅口碑“翻车”，这不是第一次。比如，此前曾有起底高端日料店的文章指出，上海一些人均上千的高端日料店，食材却都是一些滥竽充数的“便宜货”。
类似的营销套路在大城市有不少。总体特征就是价格畸高、神秘莫测，总之，餐厅千方百计营造出一种高端感。
其实，今天人们对高端餐厅的认知已经很包容了，出现这种类型的餐厅，本身是餐饮消费发展的结果。
而饮食，从来也不只是“吃东西”那么简单，吃什么、怎么吃、在什么情景下吃，这些都是学问。孔子就说过“食不厌精，脍不厌细”，本身也是在讲饮食的演进是没有上限的。
有氛围、有仪式感、有情调、能彰显身份，这些都是饮食消费中顾客的需求。以至于一些餐厅衍生出一些高端消费品类也不奇怪，像一些主打中式、日式、法式等料理的高端餐厅，已经有不少了。
但无论如何，餐厅既然选择走高端路线，就要踏踏实实做好菜品，为顾客提供好服务，这些才是一家餐厅的核心竞争力。在一些被公认的高端餐厅里，厨师别说耍脾气了，顾客的习惯、口味都是被一一记住的，顾客是不是左撇子、喜欢喝什么酒，都是被细心留意的。厨师耍脾气，倒颇像是传统师匠崇拜与市场经济的混搭，显得另类而怪异。
个别店家不能只学一些高端餐厅做派的“皮相”，比如模仿《寿司之神》之类的纪录片，包装出看似高端的菜品，而内在的质量呈现和文化积淀却单薄无比，撑不起“高端”的门面。
这一波对于这家高端餐厅的舆论，其实显示了另一种趋势：消费者正在摒弃符号崇拜，反而追求更本质的消费内涵。店家应该尊重消费者、尊重美食，发掘餐饮独到的价值内涵，而非仅仅停留在浅层模仿上。
当然，人们并不是对餐厅高端化有什么意见。
人们愿意在这类餐厅里消费，也是消费升级的一个指征。只不过，大众希望餐厅可以更真诚一些，更货真价实一些，少一些套路。
一家号称“高端”的餐厅，如果真的“拉虎皮、扯大旗”，被揭穿后恐怕才是更大的尴尬。
也期望商家们能够引以为戒，踏踏实实做好菜品和服务，不要总想靠包装和噱头做生意。只有“名”没有“实”的餐厅，顾客来得快，自然去得也快。
这一波对于这家高端餐厅的舆论，其实显示了另一种趋势：消费者正在摒弃符号崇拜，反而追求更本质的消费内涵。
这一点，应该是所有餐饮人应该坚持的初心。