一：回锅肉
1、肉冷水下锅加葱段、姜片、花椒、黄酒煮开
2、煮至八成熟，取出冷却
3、肉、姜、蒜切片，葱、青蒜切段
4、炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
5、下入肉片煸炒，至肉片变透明
6、将肉拨到锅一边，下豆瓣酱炒出红油
7、加少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀
8、下入青蒜，加少许料酒、糖，即可出锅
二：红烧肉
1、五花肉切块，烧水，放入五花肉和姜一起飞水
2、煮至断生后，捞起待用
3、锅子烧热，放油，爆姜片
4、倒入五花肉，烧至微黄
5、倒入开水、红烧汁，放入盐
6、盖上锅盖小火焖四十五分钟左右，大火收汁即可
三：鱼香肉丝
1、里脊和配菜切丝，葱姜蒜切末
2、肉丝用料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清腌制
3、加油抓匀上浆
4、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水、姜末、蒜末调匀
5、锅烧热，放油，将肉丝滑散，变色即盛出
6、配菜滑炒一下，盛出备用
7、锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入红泡椒炒香
8、下入肉丝快速翻炒，立即加入其余配菜
9、加调好的汁，炒匀起锅
四：泡菜鱼
1、鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净
2、锅中加足够多的油，烧至八成热，将鱼炸一分钟
3、用锅铲将鱼翻面，再炸一分钟左右，捞出待用
4、青菜细丝，泡红辣椒切末，锅中留底油
5、放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒
6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸，放入泡青菜丝烧沸
7、放入炸好的鱼，烧六分钟
8、将汤汁浇在鱼身上，待入味，捞出摆盘
五：泡椒凤爪
1、先把鸡爪的指甲用剪刀剪干净，把辣椒大蒜切成丁
2、冷水放鸡爪入锅，锅内放姜块和酒去腥，加盐调味
3、水烧开，转小火煮两分钟至凤爪熟透，捞起过冷水
4、在容器里面加入大蒜、泡椒，放入适量的凉开水
5、加糖和白醋，把泡椒的水也倒进去
6、封住口入冰箱内冷藏一至三天
六：酸辣土豆丝
1、土豆洗净，去皮，切丝，泡在水中
2、起油锅，爆辣椒、葱姜蒜
3、下土豆丝，大火迅速翻炒
4、加入醋、盐、生抽翻炒，炒到土豆断生即可出锅
七：辣椒炒肉
1、五花肉半斤洗净切片，用生抽将肉腌制一会儿
2、准备好辣椒并洗净，将尖椒和青蒜切段
3、起油锅，下五花肉煸香并出出油
4、待五花肉八成熟时盛起待用
5、将辣椒、青蒜入锅煸炒
6、辣椒炒至表皮快糊的时候，下肉一起炒匀
7、待猪肉熟透后，加入盐、鸡精即可
八：糖醋排骨
1、排骨洗净剁段，放入锅煮至八成熟
2、捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味
3、锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出
4、炒锅留少许油烧热，下葱花、姜末爆香，放入番茄酱
6、加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁
7、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓
8、排骨熟，淋上熟油，出锅即可