红烧肉放老抽还是生抽？好多人都弄错了，难怪色泽不好口感不鲜
相信朋友们在做红烧肉时一定存在和小编同样的疑问，到底是应该放老抽还是生抽，后来小编找大厨请教了一下，学会了这几招现在分享给大家。原来是这样：本着省时的原则，生抽和老抽都是要放。老抽的作用自然是上色，生抽则是增鲜、入咸口儿。其实真正有讲究的红烧肉是这样做的。
红烧肉上色，主流厨艺上糖色，其次上酱色，还有红焖入色的。上糖色的红烧肉，肉色明亮，味道醇厚，糖的糊化焦香最是搭配肉香，综合味道第一。上酱色的红烧肉，色泽沉稳，酱香突出，口感厚实。
酱油上色不好掌握的，一是盐容易过量，一言不合就齁咸；二是颜色不好控制，给少了色浅，多了乌黑。所以，一般做红烧肉上糖色，再适当给些生抽，有了酱味。
上糖色分油炒、水炒和红焖三个方法。目的都是一个，把糖融化再糊化，改变了糖的性质，不再甜，味焦香，色焦黄。至于上酱色，必须老抽，生抽可放可不放。
