食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。
凉拌黄瓜一定要放醋，不然黄瓜就会不酸，就像生吃黄瓜一样，没有什么味道。不过放醋也是有讲究的，放白醋和陈醋的口感就完全不同，因为这两者口感上就要很大的差别，白醋比较酸，酸味比较醇正，而陈醋就比较香，味道偏酸甜，所以凉拌黄瓜放白醋还是陈醋，是有很大的区别的，很多人搞错了，难怪黄瓜酸“掉牙”。
今天我给打击带来一道凉拌黄瓜，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱
原料：黄瓜一根、蒜、辣椒油
调料：盐、味、生抽、陈醋、香油、糖第一步：蒜去皮在案板上拍碎然后剁成蒜末
第二步：黄瓜在案板上用刀身拍开，然后顺着头部用斜刀法片成块放进盆里备用（这个菜一定是拍的最好吃，用刀切出来的吃着就没有拍出来的口感好）
第三步：盆里加入蒜末、盐、味、少许糖、生抽、陈醋拌匀后淋辣椒油、香油装盘即可。
陈醋的颜色比较适合凉菜。
