茄子是大家生活中很常见的食材，也很受吃货们的喜爱，茄子种类有很多，青茄，紫茄，紫茄有分好几个种类，每一种吃起来都很美味。像肉末茄子，油焖茄子，茄子烧肉，鱼香茄子，这些都是大家平时的最爱。但是茄子虽然很好吃，做起来也不难，但是要想做的好吃，这个还是需要很大的技术和厨艺的，很多人在炒茄子的时候，经常会把茄子炒的乌黑，并且很油腻，不仅影响美观，吃起来也不可口，白白的浪费了大好的食材。
炒茄子其实是有一定技巧的，大家在炒茄子前不妨多加这一步，茄子色泽鲜亮不油腻。口感软嫩特别入味，而且还超级下饭。跟着小馋猫一起看看吧。首先买茄子尽量挑选新鲜的，买回后将茄子洗净后切成块状或者条状，放在准备好的盘子中，这个时候要注意不要削掉茄子皮，因为茄子皮的营养价值非常高，含有花青素，可以起到延缓衰老的作用。
切好后将少量食盐撒在茄子上，腌制五六分钟左右，当茄子腌制好之后再进行焯水，焯水之后捞出沥干，等水分控干之后就可以下锅炒菜了。腌制茄子，焯水的目的是为了让茄子能够达到水分的新平衡，炒出来的茄子不仅不会发黑，色泽鲜亮，还不易油腻，吃起来香嫩可口，很下饭。
此外，也可以直接将切好的茄子放入蒸笼上蒸十来分钟，当茄子处于半熟的状态，再来炒菜，不仅用时短，炒出来的茄子特别软嫩，鲜亮不油腻，喜欢的小伙伴可以在家尝试下哦。茄子营养价值也很高，常吃茄子可以降低血压和胆固醇，还能保护心血管等。
