生活好了，能吃到的食材越来越丰富，为了吃得更营养健康，我们每天可以更换不同的食材做的吃，今天给大家推荐一道很好吃的菜肴——黑木耳炒山药，这道菜色香味俱全，特别是颜色看起来很有食欲，黑色的木耳搭配白色的山药，鲜明对比，配色很舒服，再放点红椒，更加增色，而且山药吃起来清脆美味，口感特别好，山药还特别养人，所以这道菜很适合初秋的时候吃，大家可以炒一盘尝尝。
说到炒山药，很多人爱吃，却怎么也炒不好，只好去饭店的时候，才会点一盘尝尝，平常在家根本不敢炒，因为炒出来的山药发黑难看还不脆，甚至在切的时候山药就开始变色了，实在让人无语，所以很多人都不愿意自己炒，手速再快都很难成功。
其实并不是这样的，只要掌握了一点小窍门，我们也可以轻松炒出洁白的山药，还很脆口好吃。
许多人炒山药时，都会习惯性地直接下锅炒，结果山药还没有出锅就已经发黑了，等装盘后，看了让人没食欲，倒掉太可惜，吃掉又难受，左右为难，因此炒山药时，最忌直接下锅炒！多做一步，山药不发黑更脆口，很实用。
今天我给大家分享一下炒山药的小技巧，爱吃山药的朋友别错过，一起做一盘黑木耳炒山药吧，快看看。
黑木耳炒山药
准备食材：黑木耳、山药、生姜、青红椒、白醋、食盐、鸡精、食用油
提前将黑木耳用清水泡发，现在天气热，用冷水就可以，不要用开水，那样口感不好，还会造成营养流失。泡发后，将黑木耳的根部去掉，清洗干净控水待用。
再准备一碗清水，倒入一勺白醋，然后将山药快速去皮，清洗干净后，切成薄片，手速尽量快一些，全部都切完后，山药放在白醋水里泡上十分钟。
锅中加清水大火煮开，将浸泡后的山药放水龙头下冲洗几下，再放锅中，焯水半分钟，捞出后放冰水里浸泡五分钟，接着捞出山药控水。
锅中加食用油烧热到五成时，将生姜末、青红椒块倒入锅中，翻炒几下，再将黑木耳倒入锅中，翻炒半分钟。
最后将山药倒入锅中，撒食盐、鸡精，翻炒均匀，炒半分钟就可以出锅了。
现在大家都会炒山药了吧，想要炒好的山药不发黑，还更脆口，记得要将山药切好后放有醋的水中浸泡十分钟，浸泡之后，山药中的物质经过了变化，再下锅炒的时候就不会发黑了，这一步是很实用的小技巧，大家一定要试试看，炒前多做一步，放白醋水里泡一泡，防止山药变黑，而且口感更脆。
另外山药不能在锅里炒太久，所以浸泡后还要记得焯水，焯水半分钟就可以了。
学会炒山药的方法了吗？快做一份尝尝吧，按照这么做真的很好吃。
