时值一年春草绿，又到一年清明时，自古就有“吃清明”的说法，在清明节这一天有很多习俗，地方不同，风俗习惯也会不一样；
在江南很多地方，清明节除了吃青团，还有吃豌豆苗的习俗，豌豆苗也是这个季节成熟的，每年也就这一两个月的时间，很多朋友喜欢吃豌豆苗，每次都是清炒，或者是上汤豌豆苗，其实豌豆苗还有一个更好吃的做法——“安豆饼”；
安豆饼是当地的一种叫法，用豌豆苗、面粉或者糯米粉，加入鸡蛋，搅拌均匀，煎至而成，之所以叫“安豆饼”是以前
大家喜欢把“豌豆苗”叫成“安豆苗”，取其“安”的谐音，寓意一家人平平安安的；
安豆饼是很多80后童年的回忆，现在很多朋友都没有吃到过，豌豆尖的营养是非常丰富的，含有胡萝卜素、维生素C、维生素E、膳食纤维、钾元素等等，所以它有防衰老，排出体内毒素的作用，豌豆尖的口感也是非常嫩的，趁着春天可以多吃一些，它能做汤、涮锅、凉拌等等；
今天就和大家分享怎么在家做出好吃的安豆饼，材料很简单，今天
用的主要材料就是豌豆苗和糯米粉，
豌豆苗是非常鲜嫩的蔬菜，
为了减少出水量，需要先焯水，
焯水之后要挤干水份再切碎，也可以腌制的方式，就会把新鲜豌豆苗切碎之后加少许食盐腌制，安豆饼中还可以加点自己喜欢的配菜，我加了少许胡萝卜碎和一个鸡蛋，不仅营养更加均衡，颜色也会更加好看，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】豌豆尖、糯米粉、鸡蛋、胡萝卜、食盐、食用油；
【安豆饼的做法】
1、先把需要的原材料准备好，买回家的豌豆尖清洗干净，1个鸡蛋、适量的糯米粉、小半根胡萝卜；
2、清洗干净的豌豆尖需要先焯水，锅中水烧开，加少许食用油和食盐，把豌豆尖放在水中焯一下，豌豆尖变软之后立马捞出来过凉水；
3、豌豆尖过凉之后捞出来挤干水分，然后用刀切碎，胡萝卜切碎放在一边备用；
4、把切碎的豌豆尖放在一个大碗中，加入鸡蛋，胡萝卜碎，少许食盐，喜欢黑胡椒的也可以加点黑胡椒，搅拌均匀，搅拌成糊状；
5、然后加入适量的糯米粉，搅拌均匀，含水量不一样，糯米粉的用量也要适当增减，能成团就可以；
6、揪一小块面团，团圆之后放在掌心压扁，压成饼状；
7、锅烧热，加入少许食用油，油温5成热，把压好的饼状放在锅中，底面煎至定型之后，翻面，煎另外一面，把2面都煎至金黄，就能出锅了；
8、色泽金黄营养丰富的安豆饼就做好了，不管是当早餐还是主食都是不错的选择。
安豆饼的做法总结：
1、糯米粉可以换成面粉，两者口感不一样，喜欢朋友都可以试试；
2、做安豆饼的时候怕热量高，可以用少油煎的方式；
3、安豆饼中的配料可以根据自己的喜好添加和更换；
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