美食推荐:荷叶叫花鸡、泡菜酸汤肥羊、香辣猴子鱼制作方法
推荐食物:荷叶花鸡、酸菜酸汤肥羊、麻辣猴鱼
荷叶花鸡
选:三黄鸡10只(1110克),鲜美鸡250克,草菇250克,味精200克,食盐150克,花雕酒150克(烧香),浸泡40分钟。
制作50克香料
香料:25克甘草、13克芋头草、5克丁香、270克生姜、45克八角茴香、45克肉桂、45克草果、45克橙皮和40克罗汉果。
混合馅料:取不锈钢盆,放入猪里脊丁、香菇、冬笋丁、火腿丁、秘香料、板栗50克、海米20克、盐5克、味精5克、酱油10克、色拉油40克,搅拌腌制3分钟,加入250克鸡爪煮浓汤胶汁,搅拌均匀,形成粘稠的鸡皮。
烘烤:将鸡肉放入自制烤箱的口中,在70度的温度下烤15分钟,第一次烤10分钟,第二次烤10分钟,第三次烤7分钟。打开炉火,盖上炉子,让它暖和起来。炖小火20-28分钟。将鸡肉包在新鲜荷叶袋中,烤至熟。
酸菜酸汤肥羊
这道菜不同于其他酸汤菜。它是用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和四川麻油烹制的。汤是红色明亮的,味道又酸又辣。它给客人带来了不同的新口味。
材料科学:
原材料:
肥羊300克,鲜竹笋50克,白玉菇50克,金针菇50克。
调料品:
四川麻油、四川泡菜丁、四川妹妹贵州红酸汤各50克、高汤600克、小米胡椒粉和白醋各20克、鸡汤、盐和味精各5克、胡椒油15克。
制作:
1.肥羊在冰箱里冻成块,用刨床切成块;把新鲜的竹笋切成柳条。
2.将竹笋、白玉菇和金针菇分别漂白,取出放入容器中,放在底部。
3.将四川麻油放入锅中,煮至40%热,加入川菜丁和小米胡椒粉,中火翻炒,加入胡椒油以外的香料,大火煮沸,加入肥羊片,小火浸泡煮至肉熟,取出锅,倒入一个内衬配菜的容器中。
4.将胡椒油放入锅中,当80%热时,将其倒在盘子上。
四川芝麻油:
1.将干辣椒在水中浸泡1天,取出切碎。
2.放入10公斤植物油和沙拉油。30%热时,加入500克辣椒酱、香料(20克白豆蔻、肉桂和胡椒粉、10克香叶、10克山柰、香茅草、紫草和草果)、150克大红袍胡椒粉、蔬菜原料(500克干葱和姜、1克蒜籽和250克圆葱)。煮沸小火,直到胡椒失去所有水分。
3.远离火源,盖上盖子并保持24小时以上。
辣猴鱼
猴鱼不是一种新的原料。它实际上是草鱼的另一个昵称“厚子鱼”的谐音。这道菜的特点是它改变了刀子和盘子的方式。它把草鱼变成了“盘龙刀”,把它烧成辛辣的味道,用宽面条包起来,意思是“圆圆的,红的,火的”。它被装入一英尺宽的圆盘中。它在桌子上特别强大。这是一道利润超高的新年宴会菜。
生产过程:
1.取一条草鱼(重约1500克)杀死。去掉鳃,切掉鱼头,从刀口取出内脏,冲走血和水,在鱼身上打“盘龙刀”,即在鱼背上每隔1厘米打一把直刀,并不断连接腹部。用洋葱、姜、盐和料酒腌10分钟。
2.锅底油加热至50%热,加入猪肉片60克、姜片10克、蒜片10克、干辣椒片8克、花椒5克,炒小火至金黄,待油溢出,加入15克辣蛋黄酱、10克甜面酱,炒小火,加入800克高汤,用改良刀加入草鱼,移入蒸鱼酱油10g、镇江香醋7g、麻辣鲜露7g、白糖5g,拌匀,中火煮15分钟,加入150g泡粉丝,煮3分钟至熟。这时,粉丝已经吸收了菜里的大部分汤。取出草鱼放入盘中,形成“盘龙形”。将汤和粉丝倒在鱼上,装饰5克青椒圈、红椒圈和芫荽叶。