美食推荐：蒜蓉老板鱼、筒子骨烩水晶包、活渡鲫鱼制作方法
美食推荐：蒜蓉老板鱼、奶酪炖骨水晶袋、活鲫鱼制作方法
蒜蓉鱼
老板鱼，学名孔鳐，生活在海底附近。这肉很好吃。通常的做法是蒸、酱汁炖或家常菜。这道菜借鉴了蒜末蒸扇贝的味道。在老板鱼身上涂上自动调节的金蒜和银蒜后，在高温下蒸。成品蒜味浓郁，鱼肉细嫩，风味新颖，风味高雅。
生产过程：
1.活鱼每条约1000克，屠宰，从腹部中心纵向切一个洞，取出内脏和鳃，在较厚的地方切一把刀，撒5克盐、5克味精和20克料酒，腌制5分钟。
2.取蒜茸60g，用40%的火煎至金黄色，取出沥干，加入蒜茸60g、食盐2G、味精3G、鸡粉2G、蒜茸辣椒酱5g、蚝油2G、水产粉10g，拌匀。
3.将腌制的波士鱼放入盘中，放入蒸笼中，用高温蒸8分钟。取出后，倒入原汁，盖上金蒜和银蒜，继续蒸2分钟。
4.取出蒸老板鱼，倒入40克李锦记蒸鱼酱油。
5.在锅下加热40克沙拉油至50%热，倒入鱼上，撒少量芫荽、葱丝和橙皮丝在桌上。
生产密钥：
制作金蒜和银蒜时，加入少许大蒜辣椒酱，使其颜色更红更亮，味道更新鲜；此外，混合一些水生粉末，这样蒜末在蒸熟时不会变干，鱼肉中的水分不会流失，菜肴的颜色也会变亮。
水晶袋炖芝士骨
独创性：
在湖南，用奶酪骨头做饭很常见。为了让客人吃得更实惠，我们在烹饪奶酪骨头时添加了水晶袋和干豆。成品汤白而醇。
制作：
1.将400克线轴骨洗净，切成约20克重的小块，在沸水中漂白，取出控水。
2.高压锅中放入600克清水，倒入线轴骨，放入20克姜片，盖上盖子，将大火加热至空气中，将小火调至压力30分钟，熄火自然散风。
3.将50克干软豆浸泡，洗净，切成10厘米长的段；煮熟10个水晶袋（即袋装火锅袋）。
4.客人点菜时，取50克沙拉油放入锅中。70%热后，放入10克姜丝炒香。加入豆子。小火炒1分钟，放入线轴骨、水晶袋和1公斤清水，大火煮5分钟。用15克盐、5克味精和3克胡椒调味。倒入10克三华淡牛奶。把它从锅里拿出来，放进一个可以加热的容器里，就可以食用了。
活鲫鱼
所谓“火毒”其实是一种烹饪方法：将原料杀死并清洗干净，不要油炸或油炸，直接浸入清水或汤中。没有皮肤和肉的爆裂，但是通过温和和缓慢的烹饪来保持口感柔嫩。“火都”中的“都”更多地被写成“都”，在四川方言中是“小火”的意思。
生产过程：
1.屠宰和处理四条体重约200克的鲫鱼。在鱼体的一侧冲压一把间隔1cm的开槽刀，另一侧无需更换刀，以保持外观完整。在鱼的中间切小刀，把鱼切成两半，等20分钟让它完全“吞咽”。
2.用清水煮沸锅，放入100克土豆粉和70克浸泡过的木耳1分钟，然后放入40克韭菜5秒钟，取出原料，沥干，放入盆底；另一锅加入清水，加入适量葱、姜、料酒，煮至虾眼起泡，下放入鲫鱼，盖上小火，浸泡6~8分钟至熟，取出鲫鱼，放回盆中。
3.将锅底油加热至50%热，放入15克破碎的鲜红色小米和胡椒粉，炒香，加入1000克蔬菜调味酱油汤，煮沸，开锅，倒在鱼上。
4.将50克胡椒油放入锅中，烧至60%热。分别放入30克青椒圈和30克红椒圈，煎至皮微白。将油和材料倒入锅中，以刺激鱼身上的香味，撒上30克葱花和10克干辣椒丝，然后离开。
蔬菜酱油汤：
1.挂菜汤：鲢鱼尾1500克，鲫鱼1000克。洗净，切成大块。放入600克色拉油、400克猪油和500克鱼和青虾。煎的时候，用勺子把它们打碎。放入500克芹菜、500克番茄、500克洋葱、400克青椒、300克胡萝卜片、300克蘑菇片、80克葱、80克姜片和80克芫荽。继续炒香，加入20公斤开水，放入香料袋，煮30分钟，沥干残渣。
2.加入酱油汤：每500克蔬菜汤中加入15克东北农家酱油、10克麦芽糖、5克刚顺鲜汁、5克鸡精、3克泰国辣椒酱和2克盐，搅拌均匀，煮沸。
花椒油：
将1000克沙拉油放入锅中，加热至70%热。加入100克干青椒、100克干红辣椒、80克葱、80克姜片、30克干辣椒、20克八角、15克香叶、15克茴香、2个草果和5克丁香。炒香。关掉火，冷却并排空残留物。
生产密钥：
1.在鲫鱼表面制作一把锋利的刀，目的是加快浸泡和成熟，在后续的浸汁过程中快速品尝，但考虑到成品蔬菜的外观，只能切一面。
2.大量的莳萝籽，也称为野生茴香，被用来煮蔬菜风味的酱油汤。它原产于欧洲，有清凉的香味。它不仅能消除鱼腥味和差异，还能改善口感和香味。
3.煮蔬菜味汤时，加入上升的干蘑菇片和西红柿。前者可以增加味道，而后者可以给汤带来新鲜的酸味，增加稠度。
4.第一次加入麻辣汤和辣椒酱时，最好是第一次加入麻辣酱；第二次，在上菜时，加入炒过的小米辣椒，以增加新鲜的辣味。
