天冷了，在饮食上，我们多倾向于热乎的食物，比如一碗热面条、一个热包子、一碗热稀饭、一锅麻辣烫、一碗羊肉汤等等，这些饭菜让人吃着舒服，暖身暖胃，经常这么吃，可以顺利过秋冬。天气越来越冷了，建议大家做骨头汤，熬上一锅，可以直接喝，也可以用骨头汤煮面条或者炖萝卜都很好吃，不仅暖身，还可以增加营养，身体棒棒的，即使严寒到来也不怕。·
说到骨头汤，几乎人人都爱喝，但想做好它对于有人来说还有点难度，饭店里的骨头汤又浓又白，连喝三大碗都觉得不过瘾，而轮到自己炖的时候，发现炖好的骨头汤不白不香，甚至带有腥味，又难看又难喝，闻着味都难受，简直是天差地别。
这到底是怎么回事呢？炖骨头汤有讲究，并不是将骨头放水里炖一炖那么简单！
炖骨头汤时，很多人都会做焯水这一步，因为骨头中有血水，腥味大，所以焯水后可以起到去腥效果，可是大家要知道，光懂得焯水也不行，这样不能做出汤汁浓郁且发白的效果。
我从大厨那里学来了炖骨头汤的好方法，炖骨头汤时，不能只会焯水！关键3步要做好，汤汁浓白，闻着香！快看看哪3步，做好这3步，你也能做出美味骨头汤。
一、猪大骨放水中浸泡
不少人炖骨头汤的时候，都是简单冲洗一下，然后直接放锅里焯水，这么做看似正常，其实做法错了，因为骨头里面有很多血水，只焯水的话，血水排不净被堵在里面，用这样的猪大骨去炖汤，汤汁肯定鲜美不了，还会腥味大，所以说炖骨头汤前，要多做一步步骤，那就是将猪大骨放水中浸泡。
条件允许的情况下，将猪大骨放在盆中，打开水龙头一直放水，冲洗猪大骨，如果怕浪费水，可以将猪大骨放在清水盆中，加清水浸泡一段时间，再换水浸泡，至少要浸泡3个小时，将猪大骨的血水尽量都排出来。
二、猪大骨冷水下锅焯水
有人给猪大骨焯水的时候，分不清冷水下锅，还是热水下锅，正确做法是冷水下锅，因为冷水和猪大骨一起加热升温后，里面的血水才会慢慢排出，如果用热水下锅就大错特错了，越焯水越腥味重，导致炖好的汤难喝。
将浸泡好的猪大骨放入锅中，加入没过猪大骨的冷水，盖上盖子大火煮开，煮出少量浮沫和脏东西后，用勺子撇净，再多煮三分钟，时间到后，将猪大骨捞出，放在水中清洗干净，焯水后的猪大骨表面会粘上脏东西，清洗一下炖好的汤汁效果更好。
三、猪大骨炖煮前要爆炒
很多人炖猪骨汤的时候，都是将焯水后的猪大骨直接丢进锅里煮，有时候炖煮四五个小时，也看不到浓白的汤汁，费时间又费精力，其实想要汤汁浓白，要多做这一步，将猪大骨放锅中爆炒，经过爆炒后再炖煮，汤汁变得又浓又白。
将焯水后清洗干净的猪大骨控水待用，锅中加食用油，烧热到七成热时，放入几片生姜和猪大骨，翻炒几分钟，再加入少许白酒，加入足量热水，开大火煮开，撒少许食盐调味，接着小火炖煮两三个小时，这样炖骨头汤就做好了。
炖骨头汤，不能只会焯水，将这关键3步做好，就能做出汤汁浓白的骨头汤，爱喝汤的朋友，一定要试试这么做，方法很实用，别再弄错了。
