2022年的三月的南方，春暖花开，野菜也不断涌现。此时的野菜最为鲜嫩可口，如荠菜、马兰头、水芹菜、野葱、香椿芽、野竹笋等，特别受欢迎。相比之下，我更喜欢不起眼的野葱，它比韭菜更嫩，比蒜苔更香，和鸡蛋一起炒，味道真的很香。妈妈说，野洋葱是他们这一代人的最爱。做酱油炒饭的时候，可以加些野葱，就可以多吃一碗饭了。每年这个时候，妈妈都会挖一些野洋葱回来试吃，充饥。
野葱又名小蒜，野葱头（蠠读jiao，第四声），不同地方叫法不同。野洋葱含有丰富的维生素C、钙、磷等营养物质。常食野葱，有祛风散寒、促进阳气的功效。还可以提高人体免疫力，预防心血管疾病。被称为野菜中的灵芝。它很有营养。 .今天给大家分享一下野葱炒鸡蛋的做法。准备的材料是：野葱一把，鸡蛋5个，料酒2汤匙，盐适量，食用油适量。
把野葱挖出来清洗干净，去掉白色的野葱和褐色的叶子，野葱可以留着做泡菜。
将野洋葱沥干，切成约3厘米长的小块。野葱香气浓郁，切段后味道更香。
蛋壳、蛋清和蛋黄充分混合，加入料酒和盐搅拌均匀。鸡蛋中加入料酒，煎出来的鸡蛋没有腥味，口感更嫩。
烧热平底锅，加入适量食用油，转中火倒入蛋液，炒至中间凸起，用筷子将蛋液拉成小块。
继续煎鸡蛋一会儿，让水分变干。像这样的鸡蛋是最好的。把鸡蛋拿出来放在一边备用。
锅内再放油，放入野葱，大火翻炒，加少许盐调味。炒野洋葱时，要大火炒，以免维生素C流失。
加入炒鸡蛋，与野葱一起翻炒，一份香喷喷的野葱炒鸡蛋就做好了。
荒野菜中的“灵芝”比韭菜嫩，比蒜苔香，营养丰富。早点吃早点试试。三月，这种野菜平淡无奇，炒鸡蛋很香。老一辈的最爱，错过了就要等明年了。
喜欢今天的这道：鸡蛋炸野藠头
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