中国的美食多得让人数不胜数，不同的地方，就有着不同的饮食文化。就像是广东，被很多网友戏称是一个“什么都能吃”的城市。但是，每个地方在做菜的时候，也会有一些做菜的经验，由老一辈们流传下来。
俗语“鱼不蒜、肉不姜、牛不韭”，是在表达什么？有无依据？
鱼不蒜
首先是鱼不蒜，意思是说，在做鱼的时候，不要放大蒜。这是什么原因呢？因为鱼肉本身非常的鲜美，特别是在做鱼汤的时候，需要最大程度的保留鱼本身的鲜味。但是大蒜虽然也是调味品的一种，但是本身却有很刺激的味道，如果在做鱼塘的时候，放入大蒜，那么就会破坏鱼肉本身的鲜美。
不过，现在鱼肉的吃法越来越多，不仅仅局限于熬汤。很多时候，都会将鱼红烧。这种烹饪手法，就可以在烹鱼的时候，放入大蒜，不仅能够体味，还能够起到消毒、杀菌的作用。
肉不姜
其次是肉不姜，意思是说在烧肉的时候，不要放生姜。这一点就非常奇怪了，因为生姜是我们生活中经常要用到的一种调味品，它能够帮助将食材中的腥味去除。如果在烧肉的时候，不放入生姜，那么猪肉本身的腥味就容易散发出来，影响猪肉的口感。特别是炖汤的时候，如果不放生姜，那么肉汤的味道闻起来也会很奇怪。所以说，这句俗语实际上是不适用的。
牛不韭
最后再来看牛不韭，意思是说牛肉不能和韭菜一起吃。相信很多人也没有见过牛肉和韭菜一起烹饪的情况，因为本身这两种食材就都有养肾的作用。有句话叫“男吃韭，女吃藕”，就是因为韭菜本身能够起到补肾的作用。所以，如果这两种食材一起吃的话，很容易就会导致上火，出现牙龈肿痛的情况。而且，这两种食材放在一起烹饪，散发出来的味道也不好闻，口感也很差。因此才有牛不韭的说法。
其实，这句俗语虽然是老一辈人总结出来的经验，但是现在的人们口味不同，需求也不同，烹饪的手法也越来越多。所以不是所有的经验都可以拿来直接使用的，还是要看自己的实际需求。
就像现在很多人喜欢吃蒜香味的食物，特别是蒜香味的烤鱼，不仅闻起来香，吃起来味道更香。这就与“鱼不蒜”的说法相悖。而很多地方在烧肉的时候，也有不放生姜的，因为他们会先将肉放入水中焯一下，去除肉中的血沫，减少肉的腥味。
这里可以与大家分享一点做菜时的小方法：
比如说，在炒菜的时候，可以先将葱姜蒜这类的调味品放入油锅中炝一下，这样可以更好地发挥出它们的香味，做出来的菜也更香。不过，不要放得太早，否则容易变糊，反而影响菜肴的口感。
另外，在热汤出锅的时候，可以撒上一点葱花或者姜丝，这样既能够去腥提鲜，看上去也更加的好看。
好了，你还有什么烹饪的小技巧吗？不妨一起分享一下。
