天气慢慢变冷，这时候能吃上一碗热乎乎的小馄饨，不光是品尝了美味，还可以赶走寒冷，浑身上下都会非常舒服。说到小馄饨，它是南方的特色小吃，最常见的有福建的千里香馄饨、沙县小馄饨、广式云吞等，小馄饨皮薄汤鲜是它的主要特色。
小馄饨小巧精致，除了皮薄，它也离不了一碗鲜汤来搭配，它就如南方人一样精致、讲究，不像饺子，虽说都是由面皮包着馅，但饺子个大，只要煮熟就可以吃，而且只需要有一碗煮饺子的面汤和一头大蒜，就能够大快剁颐，就如北方人的粗犷和大气一样。
小馄饨皮的做法也比较特别，除了皮薄，煮熟后还是透明状，可以说是颜值担当，之所以透明是因为制作时加了淀粉的缘故，更特别的是广式云吞用鸭蛋和面做馄饨皮，颜色黄亮引人食欲；福建的燕肉皮更是特别，它是用瘦肉加面粉制作而成，它的皮不光薄还有肉香。
虽然小馄饨的皮和汤都非常有特色，但它们最终是为了给小馄饨的馅做配角，虽然相辅相承，但是还是分有主次，就像绿叶终究还是为了符托红花。因此不管你做什么小馄饨，它的馅始终还是最重要的。小馄饨的馅以肉类为主，猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉都可以做成小馄饨馅。
因为猪肉相比其他肉类，吃起来会更香些，所以小馄饨的馅主要以猪肉为主。广式云吞会在猪肉馅里加入虾仁，有了海鲜的加入，让它的味道更加突出；千里香馄饨和沙县馄饨，会在猪肉馅里加入海鲜粉，一方面让猪肉馅增加了鲜味，另一方面味道也更加的好吃。
小馄饨的馅没有饺子馅多，因此要想成功成为主角，还得多下功夫。小馄饨馅要想突出味道，就得让它的馅抱团，本来它的馅就不多，如果馅再是散的，那根本就吃不出来馅的味道。小馄饨馅抱团后，还要入口香嫩，吃起来不干不柴，这样的口感才能好吃。
我开了10年饺子馄饨店，每天都要调小馄饨馅，根据我的实际经验，给大家分享调小馄饨馅的方法，希望您在这个冬天能吃到自己包的小馄饨，为您带来一丝温暖。不管包什么馅的小馄饨，牢记以下“3要点”，小馄饨馅才能香嫩抱团，吃起来不干不柴！
下面以猪肉馅为例，把具体做法分享给大家，其他肉馅也可以参照。
猪肉馅小馄饨调馅步骤：
第1步：新鲜猪肉去掉猪皮，剔除肉里边的筋和膜，按肥瘦1比9的比例用刀剁成肉泥，即450克瘦肉加50克肥肉，不能全部用瘦肉做小馄饨馅，否则吃起来不香
第2步：剁好的肉馅先调好味道，每500克加盐15克、姜泥30克、蚝油50克、生粉40克、鸡蛋1个、胡椒粉4克、十三香2克（选用）。
第3步：把肉馅和调料用筷子顺时针搅拌均匀，然后加入20克葱姜花椒水，继续顺时针搅拌，一直搅到肉馅把水都吸收，肉馅起胶上劲为止。
第4步：搅拌好的肉馅里加入20克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
第5步：冷藏后的肉馅已经充分入味，可以直接用馄饨皮包成小馄饨，也可以按肉馅和蔬菜5比1的比例，加入喜欢吃的蔬菜。
按照以上方法调出来的小馄饨馅，吃起来香嫩抱团，不干不柴！调馅时一定牢记“3要点”：
要点1：小馄饨肉馅不能全部用瘦肉，按9比1的比例加入肥肉，这样吃起来才能更香嫩。
要点2：调小馄饨肉馅时，一定要打水，每500克肉馅打水20克，这样肉馅吃起来才会不干不柴。
要点3：调小馄饨肉馅时，不管是加调料还是打水搅拌，一定要朝着同一个方向，不能随意搅拌，而且肉馅一定要多搅拌，至到它起胶上劲，这样小馄饨馅吃起来才会抱团不散。
不管调什么馅的小馄饨，牢记以上“3要点”，包出来的小馄饨馅，才能香嫩抱团不干不柴！
您是怎么调小馄饨馅的？可以在下方留言评论出来，咱们互相交流学习！
