今天我又带来一款酱肉包子，依然是用干货制作的。虽然鲜货都吃不过来 ，但用干货做的包子却有着特殊的香气，尤其还是这比较珍贵的鹿茸菇。
鹿茸菇是一种菌菇，菌柄往上生长会分很多枝杈，看起来像鹿茸和珊瑚，故得名鹿茸菇、珊瑚菇。鹿茸菇中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素B1、B2等营养物质，菌肉肥厚脆嫩，清香扑鼻。
鹿茸菇可炒、煎、炖、煮等多种烹饪方法，炖肉吃虽然美味，但还要焖饭并炒几个菜才像样，但做成包子就省事多了，饭菜一锅出，左右手各拿2个解决一顿饭，不小心都吃撑了。
酱肉、卤肉只是各地的叫法不同而已，干菇（菜）吃油，所以带点儿肥得更香。熟肉丁吃着不腥，且肉香、酱香浓郁，这是生肉馅所不能比的。所有的干菜都可以此篇方法制作，诸如梅干菜、笋干等，可翻看我主页相应的文章。
【材料】 干鹿茸菇100克，卤肉300克，大葱1棵，酱油20克，生抽20克，小黄姜糊6克，盐适量，中筋面粉500克，干酵母5克，室温清水280克
【制作】
1. 鹿茸菇入盆中；
2. 用凉水淘洗两遍，再用凉水浸泡数小时至完全变软；
3. 这是泡软的鹿茸菇，将根部仔细检查，剪掉带泥的根部，再反复淘洗几遍，用笊篱将泡好的菇捞出，泥沙就沉淀在底部了，这一步一定要仔细操作；
4. 这是几朵还能保持鹿茸状态的菇，上面的小分叉还真像鹿茸；
5. 用料理机“点动”搅打，使鹿茸菇成颗粒状，不要打得太碎，否则吃起来没口感；
6. 提前卤好并晾凉的五花肉；
7. 切成干黄豆粒大小的肉丁；
8. 大葱切末；
9. 肉和大葱同入盆中，倒适量酱油、生抽、小黄姜糊、盐，拌匀；
10. 加鹿茸菇碎同拌，如果馅料太干，可加适量凉水同拌，这样蒸出来的包子不会太干；
11. 提前揉好并发酵至2倍的面团；
12. 面团放在案板上，稍加搓揉，搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
13. 取适量馅料放在圆皮上；
14. 按自己的手法包成圆包子或者麦穗包子；
15. 蒸锅放足够量的水，蒸屉上铺屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀空间；盖盖子饧发20分钟左右；
16. 包子较之前圆润并涨至1.5倍大小时，大火开蒸，上汽后蒸15分钟，焖3分钟。
1. 鹿茸菇顶部的菌伞易碎，别浪费，经过泡发后能涨发很多；但根部会有些泥土，如果不处理干净会严重影响口感，所以泡到半潮不干时可用小刷子将根部细细清洗；泡好后反复清洗数遍，用笊篱少量多次捞取，可去除掉尘土；
2. 鹿茸菇看着干，但口感脆嫩，凉水泡发后直接剁碎使用，无需焯水；
3. 卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用。
