说起银耳，相信多数人第一反应便是用其煮银耳羹，其实银耳不仅可以煮着吃，银耳炒菜也是很不错的选择，搭配几个鸡蛋炒，嫩滑鲜香，吃着太美味了，银耳炒菜，只需一小把便可，将其放水里泡发了，下锅炒一炒，吃着特别美味，而且银耳自身也是价值很高的食材，对于补维生素、润燥等都有很好的帮助，适合家里的大人和小孩吃，这样的银耳吃着别提有多好了，冬天季节干燥，正适合吃这样的食物，大家也别错过了学习，下面我便将做法分享大家。
银耳炒鸡蛋的做法：
备用食材：干银耳5克，鸡蛋2个，食盐少许，小葱2根，生抽1勺；
制作过程：第一步，干银耳少许，事先放入在凉水中浸泡，差不多半个小时的时间，将银耳泡发了用，然后去掉有黄色硬结的部分；
第二步，银耳轻轻搓洗干净，控水后，撕成小朵，待用，准备一个碗，磕入鸡蛋，加上点盐和白胡椒粉，打散成鸡蛋液，下面开始炒菜；
第三步，炒锅中倒入少量油，烧至5成热的时候，将打散的蛋液淋入在锅中，炒至蛋液凝固定型的时候，先将炒好的鸡蛋盛出来；
第四步，重新给锅中加上油，烧至后，放入银耳，快速翻炒下，差不多30秒钟的时间，将炒好的鸡蛋下锅，混合翻炒均匀，加上一勺生抽调味；
第五步，再加上点食盐，翻炒均匀，最后放入一把葱段，炒好后，就可以关火了，盛出在盘中，上桌。
小编总结：银耳被称为是“菌中之冠”，隔三差五吃，补维生素还润燥，非常适合在这个季节吃，我家吃银耳不仅会用其煮汤，还经常会搭配鸡蛋炒菜，洁白的银耳、嫩黄的鸡蛋，一道清新清淡的菜肴，在这个季节吃再好不过，而且还不用担心会上火，冬天正适合吃这道菜，大家也别错过了，一把银耳加上2个鸡蛋，简单炒一炒，5分钟的时间就能搞定一道菜，比点外卖还要更加方便，不得不说鸡蛋是万能搭配，怎么搭配都能特别好吃。
烹饪小技巧：
1、银耳需要事先泡发了才可用于炒菜，泡发银耳的时候，记得要用冷水，万万不可用太热的水，不然会让银耳泡烂的，一小把银耳就能泡一碗，所以大家不要一下子用太多了，银耳无需焯水，可以直接下锅炒菜；
2、不喜欢蛋腥味太重的，可以在蛋液中加上点料酒去腥，喜欢白胡椒粉的也可以搭配点，个人不喜欢吃太老的鸡蛋，因此先将其炒定型了，放入银耳炒好，最后再混合，如果不介意的可以一起炒，无需盛出的步骤；
3、炒银耳记得要快炒，尽量在短时间内炒好出锅，不要炒的时间太长了，不然银耳的口感会受到影响，而且营养也会随之流失，这道菜不要放太多调味料，简单搭配更美味，喜欢香葱的在出锅前放入便可，不喜欢则可不用放。