，
生活中好多人都非常喜欢吃红烧肉，但是你会做红烧肉吗？在做红烧肉的时候，到底是应该整块肉焯水，还是切成小块之后焯水呢？接下来就跟小编一起看一看大厨是怎么说的，原来我一直都做错了。
日常生活中好多人都会做红烧肉，尤其是对于老年人来说，通常都喜欢做点红烧肉给孩子们吃，但是好多人做出来的红烧肉，往往没有外边卖的那么好吃，而且做出来的肉还会发柴发老，要不然就会糖色过于深，远不如外边看起来的颜色鲜艳，如何做出非常好看又好吃的红烧肉？首先我们在处理五花肉的时候非常关键，大家都知道在做红烧肉之前一定要先焯水，焯过水之后的五花肉才会不腥，而且做出来味道才会更鲜美。但是到底应该是整块焯水，还是切成小块之后焯水呢？虽然说这个小细节，好多人感觉无关紧要，但是对于红烧肉的口感影响还是非常大的。
偶然间跟楼下的大厨聊天时说到红烧肉，听大厨一说才发现原来自己一直做错了，怪不得自己在家做，一直做不出正宗的红烧肉。大厨跟小编说，其实我的制作步骤和配料都没有问题，但是其中的一个小细节做错了，所以做出来的红烧肉才会又柴又老，就是五花肉在焯水的时候不应该是切成小块焯水，这样就很容易导致五花肉中的瘦肉纤维老化，而且很容易流失其中的水分，所以才会做出来的发柴发老。正确的制作红烧肉的方法应该是将整块的五花肉进行焯水，焯水之后，然后将五花肉放入冰水中，浸泡五分钟左右，这样才能够使五花肉充分的凉透，凉透之后再切成小块儿。
想听大厨说完之后，小编才突然恍然大悟，原来是我的做法一直都不正确，难怪没有做出正宗的五花肉。所以小编听完大厨的说法之后，立马又在家试验了一次，这一次是将整块的五花肉放在水中进行焯水。焯水之后再切成小块儿。然后不粘锅中放入适量的食用油，将焯过水的五花肉放进去，煎至两面金黄之后，再放入两勺白酒，一勺老抽，3勺白糖，搅拌均匀之后，糖色上好之后，加入适量的温水，没过五花肉，盖上盖子，大火煮沸，然后转成中火炖40分钟左右。
这样差不多水量降成一半的时候，再转成小火炖20分钟左右，这样的温度能够有效的保持红烧肉的光泽，最后汤汁变得浓稠之后就可以关火了，这样按照大厨的说法做出来的红烧肉果然不会再出现发柴发老的现象，而且入口即化，非常的美味。
现在大家知道在做红烧肉的时候应该如何焯水了吧，下次再做红烧肉的时候，一定要注意这个小细节，如果你还有更多的小技巧，欢迎在下方评论区留言。
图文来源于网络
