带鱼肉质鲜嫩，骨刺少，营养价值十分丰富，富含人体必需的多种矿物元素以及多种营养素，特别适合老人与小孩食用。带鱼的吃法非常多，糖醋、红烧、油炸等等，今天咱来做个“五香”口味的，普通食材，天然增香，配饭、佐酒都是很好的选择。
【五香带鱼】
制作食材：带鱼/葱姜蒜/香葱/香醋/牛奶/九层塔/香油
料酒/酱油/盐/鸡精/白糖
烹饪步骤：
1、带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是特别腥的。
2、带鱼双面都划上花刀以便入味，然后切段。
3、切好的带鱼段加入料酒、葱姜和盐，拌匀腌制10分钟。腌制10分钟后，放在厨房用纸上蘸干。
4、起锅倒入油，放入葱、姜、蒜小火煸炒出香味后捞出。
5、捞出葱姜蒜后直接下带鱼中火煎制。带鱼下锅以后不要去动它，等煎至金黄焦壳以后再翻面，这样就不会碎了。
6、翻面以后稍微煎一会后下香葱，煎至带鱼两面金黄焦壳状态。香葱有去腥增香作用。
7、带鱼煎至两两金黄色后，下料酒、香醋稍微挥发一下。
8、然后下酱油调下味道和颜色。
9、加些牛奶增加些奶香。
10、接下来加些水、盐、鸡精，小火炒制7、8分钟。
11、烧制7分钟后，下白糖合味提鲜。
12、待汤汁基本浓缩、浓稠后，加入新鲜九层塔增香。九层塔下去以后不要过度的烹调，稍微一翻，一塌蔫就可以。
13、最后淋些香油即可出锅。
14、外酥里嫩，鱼肉鲜美。
