鸡爪有的地方也叫凤爪、凤足、鸡掌等等，它的营养价值是比较高的，含有丰富的蛋白质以及胶原蛋白，是很多朋友都很喜欢的一种食材，平时出在家追剧的时候就喜欢买包泡椒凤爪，边啃边追剧，辣辣的非常过瘾，外面卖的鸡爪防腐剂多，每次都不敢给家里的小朋友吃，但家里的小朋友却很喜欢吃鸡爪，所以经常在家变着花样的做鸡爪给家里人吃；
鸡爪的做法有很多，红烧鸡爪、香辣鸡爪、柠檬鸡爪、虎皮鸡爪等等，每一种口味都不一样，每一种都很好吃，之前经常做红烧鸡爪，但后来吃多了感觉有点腻，所以后来就做了一个红烧鸡爪的升级版——红烧蒜香辣味鸡爪，红烧 蒜香 辣味，三者结合，让鸡爪的味道特别浓郁，香辣开胃，软糯却不失Q弹，鸡爪中吸饱了汤汁，咬上一口，香辣入味，不管是下酒或者当零食都是不错的；
在家想要做出好吃的红烧蒜香辣味鸡爪，有2点是很重要的，第一点是去除腥味，
去除腥味也很简单，刚开始可以浸泡一下鸡爪，浸泡能去除血水，也能减少腥味，中间的焯水，焯水也能减少腥味，最后炖煮的时候加一罐啤酒，不仅能去腥，还能增香；
第二点是不要添加过多的香料，
这道鸡爪的重点香料有3种，生姜、大蒜、小米辣，所以在烹饪的过程中就不建议再多加其它的香料了，例如：八角、香叶、桂皮，在这里就不建议添加了，
掌握上面说的这2点，就能做出软糯却不失Q弹、香辣入味的鸡爪，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】鸡爪、生姜、大蒜、小米辣、小葱、食盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、啤酒、白芝麻；
【红烧蒜香辣味鸡爪的做法】
1、买回家的鸡爪清洗干净，有时间的可以放在清水中浸泡2小时左右，浸泡出其中的血水，没有时间的就直接进行下一步；
2、清洗干净的鸡爪剪掉指甲，指甲是比较脏的，还会有细菌，然后切成2半，或者是3半，切开的鸡爪更容易入味，切好之后再清洗几遍；
3、处理好的鸡爪焯一下水，冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，转中火再煮2分钟，煮好之后捞出来，放在温水中清洗干净，沥干水分备用；
4、鸡爪准备好之后，准备一点配料，适量的姜丝、多一点的蒜末、适量的小米辣，蒜末要稍微多一点，我用了2头大蒜，这样烧出来的鸡爪会更好吃，小米辣根据自己吃辣程度准备，能吃辣的多准备一些，不能吃辣的少准备一些；
5、锅中加少许食用油，加入小米辣、姜丝、一半的蒜末，大火爆炒出香味，下入鸡爪，大火翻炒；
6、食材都翻炒均匀之后，加入一罐啤酒去腥增香，啤酒不能没过鸡爪，再加入适量的清水，刚好和鸡爪持平，开始调味，一小勺食盐、3勺生抽、1勺老抽、少许蚝油和冰糖提鲜，大火煮开，水的用量和你喜欢的软烂程度有关系，喜欢吃Q弹一些的，水量少一点，喜欢软烂一些的，水的用量稍微多一点，不知道怎么掌握软烂程度，可以用筷子扎一下，能穿透但是没有那么轻松，说明已经熟了，这时候口感会Q弹一些，很轻松就能穿透，说明已经软烂；
7、大火煮开之后，转中火煮8分钟左右，最后开大火收汁，加入剩下的蒜末，收到汤汁浓稠，关火；
8、出锅后撒上适量的葱花和白芝麻点缀，好吃的红烧蒜香辣味鸡爪就做好了，香辣入味，软糯却不失Q弹，味道非常好；
红烧蒜香辣味鸡爪的做法总结：
1、能吃辣的还可以加点干辣椒或者辣椒油，让辣味更重一点；
2、自己做的鸡爪没有添加剂，每次做完要及时吃掉，时间放久了容易变质；
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