春天，伴随着阵阵春雨的滋润，万物复苏、百草回芽。蕨菜、香椿、苦菜、榆钱、荠菜等各种时令野菜，相信大家早就已经尝鲜了个遍。不过说到春季时令野菜，春笋就不得不提了！春笋可以说是当下最受欢迎的蔬菜之一了。4月，遇见这菜别犹豫，春日时令美味，过段时间没了，拌饭吃特香！
春笋，它的前身其实是冬笋，冬笋立春之后就不能叫冬笋，要改名为“春笋”。你可以这么理解，春笋就是立春之后长大了的冬笋。雨后春笋的生长速度特别快，一夜之间就能长高好几寸，甚至更高。一般来说，清明节过后持续到谷雨节气春笋就过季了，那个时候就没有春笋吃了。所以喜欢吃春笋的话要抓紧时间了，别犹豫。
很多人知道建瓯是福建闽北的“毛竹之乡”，却不知道闽北邵武也是一个盛产毛竹的地方。从小吃笋长大的我，自问对笋以及笋的吃法算得上有些发言权。春笋大家常见的吃法为酸菜炒春笋、五花肉炒春笋、目鱼春笋汤，而我觉得春笋超好吃的做法就是春笋烧芋仔，春天宁可不吃肉也要吃这道菜，煮好之后拌饭吃特别香！一起来看看这道菜是怎么做的吧！
食材准备：春笋一根，芋仔150g，大头蒜两瓣，盐适量，生抽一勺，蚝油一勺，鸡精少许，白醋几滴，辣椒面适量
Step1：用的芋仔是红芽芋，洗净蒸熟之后去皮切小块，春笋要提前放锅里带壳煮至熟透，去壳之后切片备用。大头蒜拍扁去皮不用切。
Step2：锅里煮适量沸水，把切好的春笋倒入锅里焯水。一般春笋煮熟之后会放置在冰箱或者厨房，而天气暖了笋是一种特别容易变馊的食材。所以焯水可以去除笋的馊味以及去除春笋中的草酸。可以多煮一会儿，煮好之后捞出控干水分，放在砧板上切成小碎块。
Step3：热锅倒入适量食用油烧热，大头蒜、芋仔、春笋倒入锅里大火翻炒一会儿。芋仔烧春笋虽然是一道带汤的菜，不过食材炒一会儿可以让菜吃着更香。
Step4：锅里倒入没过春笋和芋仔的开水，加入食盐、蚝油、生抽、鸡精等调味料翻拌均匀。转小火慢慢煮至食材充分入味。
Step5：煮到春笋完全入味之后，锅里滴几滴白醋，不要太多，会吃辣的话可以撒点儿辣椒面，搅匀之后煮2分钟左右就可以起锅盛盘了，撒上葱花就可以开吃了。
芋仔烧春笋，一道似汤非汤的汤菜，入口爽滑，春笋脆嫩爽口，舀上几勺拌饭吃特别香！根本没有其他菜什么事。相信我！春笋这样做保管你吃一次会想吃第二次。
【馆长碎碎念】：
1、春笋不能生笋直接这样煮，要带壳煮熟，再焯水过后再炒或者煮着吃，这样就没有涩嘴的口感。
2、芋仔烧春笋这道菜讲究的就是一个小火慢煮，煮到春笋完全入味，充分吸收了热量。端上桌之后，别的菜很快变凉了，而芋仔烧春笋依旧热气腾腾，特别适合拌饭吃。
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