和许多美食一样，油炸糕并不是大同一个地方的特产。但是说实话，毕竟油炸糕的传播范围不是特别大，所以，也算是大同的一个特色美食了。油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。大同、雁北一带盛产黍子，胡麻油产量也很高，所以，炸油糕是大同雁北一带群众非常喜爱的传统食品。逢年过节、招待客人，以炸油糕为上等食品。可以这样说，油炸糕是大同最地道的美食，正如烤鸭之于北京，火锅之于重庆，不仅在色香味上独树一帜，而且放到任何场合都配得上高大上的身份。我觉得，在大同人心中，油炸糕已嵌入到骨子里，流淌在血液中，是一种难以割舍的念想，无声地陪伴每个人走过漫长的一生。
大同人待客，首选吃油炸糕。客从远道来，主人会直爽地说：今儿个吃油糕吧。紧跟着，主妇忙活开了。蒸糕、拌馅、捏糕、炸糕，等到那带着油沫、泛着金黄的油炸糕端上来的时候，主人的至诚一目了然。大同人实诚，就像油炸糕一样，甭管什么馅，一口下去特瓷实，完全没有距离感，久而久之也造就了这座城市的性格——亲和、直爽、实在。其实，不光是待客，大同人几乎离不了油炸糕。逢年过节吃糕，婚丧喜庆吃糕，孩子满月吃糕，老人做寿吃糕，乔迁新居吃糕，以致于母牛产仔、粮食归仓也少不了要吃顿油炸糕。油炸糕之于大同人，就像串在生活这条项链上的“黄珍珠”，既滋养了人们的肚腹，也串起了大家的记忆。
大同油炸糕，是用黍子碾成的黄米磨成面，然后用温水和成颗粒状，上笼蒸过二十分钟后，放在盆里用手搋匀，表面抹上些食油后，把糕面捏成各种形状，再裹上馅儿，下到油锅炸成油炸糕。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、土豆（该地区俗称山药）、胡萝卜馅，有地皮菜、豆腐干、土豆馅，有土豆、苦菜、韭菜馅，有土豆、芹菜馅等。无论是哪种馅的油炸糕，吃起来都是外酥里嫩，回味无穷。油炸糕除了糕，当然少不了油。大同人标配的是麻油，那颜色发黑、油香四溢的液体会随着铁锅的升温把香气传到很远的地方，一下就勾起人的馋虫。假如说没有炸的糕是素人，那炸过的糕就是明星，而麻油就像一个优质的媒介，一番噼里啪啦就把油糕包装得身形亮丽，星光熠熠。在麻油眼里，任何可炸的食品都有脱胎换骨、华丽转身的机会。
一方水土养育一方人，大同人爱吃糕已成为习惯，比如江南人爱吃大米；东北地区的人爱吃高粱米；青藏高原的人爱吃青稞；内蒙古人爱吃莜面一样，庄稼人种啥吃啥。现在虽然交通货运极为方便，南北粮食调配平凡，然而历史形成的地域饮食习惯还难以一时改变。在大同，生小孩12天为“小满月”，30天为“满月”，100天过“百岁”，十二岁时要“圆锁”。大同“圆锁”、年轻人结婚、老年人做寿、过生日、乔迁新居、招待客人等，凡是喜庆的事，一律要吃糕。糕是“高”的谐音，是高上、高贵、高升旺长的意思。糕又是黄色，古人以黄为上，吃糕象征着喜庆、吉利，因此油糕成为大同人喜爱的食品之一。小伙伴们，大同油炸糕，你吃过吗？
