阳春三月，阳气生发，适宜多吃点清淡温和的食物，今年春季气温回升得早，很多应季春菜也早早地就上市了，阳春三月正是品尝这些春菜的好时机，今天蓉儿为大家分享6道当季菜，甘甜鲜爽，不用搭配肉也吃的特舒服。
1、凉拌莴笋胡萝卜丝
食材：莴笋、胡萝卜、红椒、香葱、盐、白糖、香醋、鸡精、食用油
1、莴笋、胡萝卜、红椒都分别切成丝状；
2、起锅烧水，水开后加一勺盐，几滴食用油，然后将准备好的莴笋丝和胡萝卜丝、红椒丝放在锅中焯煮，2分钟后盛出过凉开水，沥水备用；
3、将焯水好的所有食材装入碗中，加入适量的盐、少许白糖、香醋、鸡精调味；
4、起锅烧油，将准备好的葱花放在锅中，进行翻炒，之后盛出来倒入碗中进行充分地搅拌，之后盛出来就可以享用啦，清爽又下饭。
2、凉拌韭菜
食材：韭菜、1个红辣椒、1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油、1大勺热油、蒜末、生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐
1、先把洗干净的韭菜一分为二切成两段；
2、再准备一个红辣椒，去籽后切条；
3、起锅烧水，加1勺食用油，水开后先下韭菜梗，烫30秒后再来韭菜叶子。如果一起烫的话，韭菜叶子都烂掉了，梗子还没有熟，不仅影响美感，也影响口感；
4、变色后立马捞出来过凉水降温；
5、再把辣椒也倒进来焯水；
6、断生后捞出来和韭菜一起过凉水降温；
7、接着准备一个碗，1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油，先拌一拌后再加1大勺热油。这样炸的辣椒油不会糊掉，味道也会更香。热油一下去，香味儿立马就出来了，这个就是辣椒油了；
8、再来调酱汁，生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐，拌匀后就可以了；
9、这时候把韭菜和辣椒都捞出来，挤干水分后装入碗里，加一勺蒜末；
