常言道“春令莴笋似黄金”，如今正值百花争艳、百鸟歌唱的春季，莴笋悄悄地占据了蔬菜市场的C位，怎么能错过它呢？冬季漫长，白菜和萝卜是我们饮食上的主力军，凉拌、腌制、炖着吃，早就吃得够够的了。春姑娘不仅给我们带来了和煦的春风和明媚的阳光，也给我们送来了数不胜数的春菜。众多春菜中莴笋最受人们青睐，除了价格便宜外，它也是全国人们可以接触到的最早的春菜。
莴笋又被称为莴苣、青笋、千金菜等，它的茎和嫩叶子都可以食用。莴笋茎表面厚实，去掉后的肉质脆嫩、颜色翠绿，可以炒着食用、可以凉拌、可以晒成干菜或者是腌制食用。莴笋被人们喜爱的原因除了经济实惠和烹饪方式多样外还有一点就是营养价值高。它含有丰富的维生素、胡萝卜素、粗蛋白、钾等，可以隔三岔五给家人食用一些。
今天给大家分享的是一道用莴笋做的下饭菜，主要食材有莴笋、腊鸭、木耳、胡萝卜等，颜色好看，闻起来香气扑鼻、吃起来咸香入味。一起来看看具体的做法，学会了给家人做起来。
腊鸭焖莴笋木耳
食材准备:腊味300克、木耳5克、胡萝卜半根、莴笋2根、蒜子、姜、葱、料酒、老抽、生抽、盐、食用油、白糖、面粉
①我们把莴笋的外皮用削皮刀去掉，再去掉表面白色的筋，然后搓洗干净，再切成滚刀块放入盘子中。
②去掉胡萝卜根部，搓洗干净表皮，切滚刀块。蒜子和姜去皮，冲洗干净，切小块备用。
③取出木耳放入碗中，加入1点白糖，再加入冷水泡发。大约泡发30-45分钟后，加入1勺面粉。搅拌均匀，抓搓几下，再冲洗干净。木耳倒入锅中，加水没过。大火煮开，再煮40秒左右。捞出来，用冷水冲洗一下。
④腊鸭剁成小块倒入锅中，加水没过。加入姜、葱、料酒去腥，大火煮开，再用温水冲洗干净。
⑤热锅冷油，倒入腊鸭，中小火干煸一下。一直把腊鸭表面水分炒干，把鸭皮中的油脂炒出来。加入料酒、生抽去腥调味，再次翻炒一会儿。放入姜、蒜子，去腥增香。
⑥加开水没过腊鸭，大火煮开后改成中小火煮。
⑦等到锅中汤汁浓白的时候放入莴笋和胡萝卜，再加入一点老抽上色，继续中小火煮。
⑧用筷子插入莴笋中，可以插进去的话莴笋就熟了。我们把木耳倒入锅中，再次翻炒一会儿。
⑨加入一点盐调味，翻炒均匀，焖煮1分钟左右就可以盛起来食用了。
宝妈小贴士
这道用莴笋做的下饭菜看似很简单，想要它做的可口需要注意几个小窍门。一起来看看具体是哪些，希望对您有所帮助。
（1）我们买莴笋的时候不要看到莴笋就买，我们要挑选不老也不是太嫩的莴笋。莴笋表面没有裂开、叶子也没有腐败的现象。从根部看莴笋，白色的筋少一点的莴笋口感更好。从顶部看，不要打了花苞的莴笋。
（2）去掉莴笋的外皮后需要把表面白色的筋都削掉，这些筋也影响口感。大家还可以把切好的莴笋加一点盐腌制一下，吃起来更加脆嫩。
（3）腊鸭焯水去腥，然后一定要炒一会儿。少了这一步，腊鸭腥，肉质柴。腊鸭记得需要炖煮一会儿，这样咸香味才可以炖出来。
（4）木耳用冷水泡发，泡发率高。热水泡发率低，木耳吃起来也不够有弹性。想要木耳快速泡发，可以加一点白糖，再用盖子盖好，用力地摇晃，一会儿就可以泡发完成。
