香椿是树尖上的美味，更是春野菜中的极品，市面上一斤90块都供不应求，因为它的季节太短，一不留神就长老了，想吃要再等一年。俗话说“香椿炒鸡蛋赛过活神仙”，但总有人“不识货”，误把核桃叶当香椿！
每年到了吃香椿的季节，刚发芽了核桃树就要遭殃了！也总有人因为不认识香椿而闹出笑话来，香椿和核桃叶傻傻分不清楚，把核桃树上的叶子摘得光秃秃，严重影响核桃的生长，核桃树主人愁的直挠头，无可奈何只能挂上牌子：这是核桃树，炒不成鸡蛋！
今天就来教大家3招，让你轻松分辨什么才是美味的香椿，别再让核桃树惨遭秃头待遇了。第1招：看叶子外形。香椿芽颜色较为鲜亮，从根部到叶子顶端都在逐渐变红。而核桃芽无论根部还是叶子，上面都有很多细小的白绒毛。
第2招：闻味道。摘下一片叶子，把它放在手掌里面揉搓，叶子被揉烂之后，里面的汁液会流出来，这个时候就会散发出浓郁的味道。香椿的味道是清香的，而核桃芽是发苦的味道，从气味上就可以轻松分辨哪个才是香椿。
第3招：看树的外观。一般香椿树都是比较傲娇的，单独的一根枝干长得冲天高，即使发叉也是在最顶端。而核桃是长得较矮，在半树腰就开始发叉，而且上面的枝丫较多，核桃树在长叶子的时候，上面还会长穗儿，香椿却不会。
学会了分辨香椿和核桃叶，下面就来教大家制作美味的香椿炒鸡蛋。吃香椿到底要不要焯水？这个很有讲究。一旦做错了，容易引起食物中毒。正确做法应该是挑选香椿的嫩芽，嫩芽是没有毒素的，所以吃之前用清水泡一泡，直接和鸡蛋一起炒就可以。
但如果买回来的香椿较老，叶子颜色是深红色而不是绿色，那我们就需要在炒之前先将香椿进行焯水，焯水时加入少量的香油和食用盐，防止氧化变色。简单煮30秒即可捞出锅，沥干水分，切成小段放入盆中打入两个鸡蛋，加入适量食用盐、调味品，搅拌均匀，倒入热油中翻炒即可。香嫩好吃又营养！
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