春天，最馋这馅的饺子，营养好味道鲜，3口人包了100个都不够吃，鲜香
春天的蔬菜多种多样，适合包饺子的蔬菜也是有很多。这菜春天最好吃，鲜美多汁味道鲜，这样包上一锅都不够吃，比肉馅的都好。
这个菜第一茬“赛人参”，不但营养丰富，味道也特别好。它就是我们常吃的韭菜，春天的季节第一茬韭菜刚刚上市，就受到了很多人的欢迎。菜市场遇到了就别错过，买上一把包饺子真好吃，比肉馅的强多了。说起包饺子，很多人都说皮薄馅大的饺子是很好吃，但是很容易漏馅不敢包的饺子皮太薄。其实不用怕饺子皮薄馅大会破肚，只要记住这2点，饺子皮薄馅大超好吃，想吃赶紧看看吧。
所用材料：面粉400克，韭菜400克，蘑菇适量，鸡蛋3个，盐少许，鸡精少许，花生油少许。
做法步骤：
第一步：面粉加入适量的清水，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀揉光，使面团增加筋性，这样擀出的饺子皮就是薄一些也不会轻易破肚。
第二步：韭菜清洗干净切碎，蘑菇洗净切成碎末一起放入盘里。春天第一茬的韭菜和蘑菇搭配，味道特别的鲜美，营养也加倍。
第三步：加入花生油拌匀，再加入盐和鸡精调味，充分拌匀就可以了，鸡蛋我用的是新鲜鸡蛋，在包饺子的时候在打入即可，提前打入鸡蛋会水化。
第四步：把面团搓成长条，揪成大小一致的小剂子，擀成圆形稍薄的饺子皮。
第五步：饺子皮擀好以后，把一个鸡蛋打入馅料中拌匀一部分，拿一个饺子皮，放入适量的馅料。
第六步：两手捏紧，饺子即成。如果不会两手捏饺子，慢慢收口捏紧不露馅就可以。
第七步：饺子全部包好以后，放到盖帘上，就可以准备锅，加入清水烧开煮饺子了。
第八步：把饺子煮上用勺子慢慢的推动，让饺子动起来防止粘锅底，开锅以后撒入少许冷水激一下，继续盖上盖子煮开，熟透后捞出，这样煮饺子，饺子皮就不容易煮烂。捞出的饺子蘸食蒜泥味道更好。皮薄馅大的饺子，只要记住这两点，饺子不易破肚特好吃。
峰儿话语：
1，面粉和水的比例可以根据自己所在的地域，适量的加水，软硬程度适中就可以。
2，面团和好以后，一定要静置一会醒一下再揉匀，这样可以增加面团的筋性，防止饺子破肚。
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