还记得小学毕业之前，一直都是和奶奶住乡下，就读的也是附近的乡村小学，那时候每天回家，奶奶都会让我在回家路上，去一个做豆腐的奶奶家里，端一块水豆腐回来。
起初没人教我煎豆腐时，我每次就跟碰运气一样，希望哪次能煎得好一点，结果每次都是以失败告终，搞得我再也不敢轻易做豆腐了，知道后来大厨教会了我正确的煎豆腐方法。
大厨教我煎豆腐：中途加点“此水”，豆腐香脆不破皮，不黑不粘锅
这位大厨其实是奶奶邻居家的一位哥哥，从新东方毕业以后，他就开始进入饭店当主厨，煎豆腐这种厨房常见技能，在他们眼里就是小菜一碟，于是就指点了我一把。
大厨教我煎豆腐的巧妙方法：只需煎制中途，往锅里加点“此水”，煎好的豆腐香脆不破皮，色泽金黄不发黑，而且煎的时候不容易粘锅，煎出来好看更好吃。这水就是水淀粉，是不是觉得很惊讶？没错，就是水淀粉，一起来看看大厨具体是怎么做的吧！
【大厨煎豆腐的方法】：
第1步，很多人说新鲜的水豆腐，在下锅煎之前，要先放入冰箱冷藏，再将其拿出来切块煎一煎，觉得这样豆腐更坚韧不容易煎碎。大厨表示这种方法不可取，这样会影响豆腐的鲜嫩。
第2步，将买回来的鲜豆腐，先用清水淋洗一下，沥干水分，尽量用厨房用纸，将豆腐表面水分吸干，然后切小块备用；取一个小碗，倒取小半碗清水，并加入2g左右的干淀粉和适量食盐，搅拌均匀成水淀粉。
第3步，平底锅洗净烧干，倒入适量底油，小火烧热后，将豆腐切小方块下锅，中小火一边煎一边转锅，尽量让豆腐受热均匀，煎1~2分钟后，即将将其一次翻面继续煎，再煎1分钟后，查查看两面煎制情况，反复翻面煎至豆腐表皮成型。
第4步，大火将水淀粉均匀淋入，加盖大火焖烧，此时可以加入辣椒丁，焖至收汁后，加入生抽、酱油和炒匀，炒香后即可出锅享用。
大厨教我煎豆腐，方法十分简单，只需在煎制中途加点“此水”——调好盐味的水淀粉，煎好的豆腐香脆不破皮，烧好出锅后，色泽浓郁鲜亮，不发黑也不粘锅，又香又好吃！
