导读：糖醋排骨酸酸甜甜、香脆可口，今天熙阳就来跟朋友们分享一道制作简单、味道鲜美的糖醋排骨，希望朋友们能够喜欢。
糖醋排骨起源于浙菜，但因其味道酸甜、口感鲜嫩而被众多菜系所效仿，其中在沪菜和川菜中也有糖醋排骨的身影。因地域原因和个人口味的关系，糖醋排骨的制作方法有很多种，比如沪菜中的糖醋排骨在制作时加入番茄酱，而川菜却把糖醋排骨制作成一道凉菜。我今天制作的这道糖醋排骨，既不是沪菜，也不是川菜，却有点像淮扬菜。
糖醋排骨中的“糖醋”是一种复合口味，在很多菜系中都会出现，特点是酸甜并重、鲜香开胃，最适合胃口不好或是炎热的夏季用于搭配食材制作，比如糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨等。这道糖醋排骨所用到的糖是冰糖，当然也可以用白糖，但我建议还是用冰糖，因为冰糖制作出来的排骨色泽鲜艳、琥珀油亮。而醋则是选用米醋，这种醋是由高梁、糯米、葡萄等酿制而成，醋味醇厚、香味纯正。是制作糖醋排骨首选的一个品种。
糖醋排骨正宗的制作方法相对复杂，我今天跟朋友们分享的这道却很简单快捷，不需太多调料和配料，它是以猪的小排为主要制作原料，洗净晾干，放入锅中炸至焦黄，倒入调好的酱汁和适量开水，煮20分钟大火收汁后制作而成。成品：焦黄油亮、香味四溢、味道酸甜、外香里嫩，是一道老少皆宜的美味佳肴。
制作教程
【糖醋排骨】
特点：酸甜开胃 外焦里嫩 味道鲜美 老少皆宜
需要食材：
主料：猪小排300克
配料：生姜1小块、
调料：食盐少许、料酒适量
（酱汁用）料酒1汤勺、酱油或生抽2汤勺、冰糖3汤勺、米酯4汤勺
开始制作：
步骤1: 选好排骨时请店家帮忙砍成小块。拿回家后，用水冲洗干净，放入盆中，倒入适量料酒和没过排骨的清水浸泡20分钟。中途10分钟换水1次，把血水充分释出。
步骤2: 生姜去皮切成片。把泡好的排骨捞出沥干水分备用。起锅点火，（最好用平底不粘锅）锅中倒入适量食用油，转动锅把，让油均匀的布满锅底，加热后放入姜片爆香。
步骤3: 待姜片煎出香味后，倒入晾干水分的排骨入锅。（水分一定要晾干，不然会爆油哟。切记！）
步骤4: 然后转中小火慢慢煎制排骨，煎好一面再翻另一面煎制，直到把两面煎至焦黄，肉和骨头快分离状。
步骤5: 敲黑板，重点来了。加入1勺料酒、2勺酱油、3勺冰糖、4勺米醋，这个就是黄金配方，大家记好了。然后翻拌均匀。
步骤6: 拌匀后，倒入没过排骨的开水，然后盖盖焖煮20分钟左右。此时可调为中火。
步骤7: 时间到后，开大火把汤汁收干。这里也要注意：快干时时候是最容易糊锅的时候，所以朋友们手可不能闲着，要一直翻拌、再翻拌。这时就可以闻到美丽的糖醋味道了。
步骤8: 汁收得差不多的时候，关火了，用筷子把排骨一块块挟出放入盘中。（汁不可以全部收干，越到后面越难翻拌，一不小心就糊了，不仅制作出来难看，而且食用时还有苦味，最后一步可不能功亏一篑。
最后撒上葱花或是白芝麻点缀即可。一道香味四溢的糖醋排骨就制作完成了。朋友们觉得是不是很诱人呢？
美味呈现
糖醋排骨之“我”说
这是一道算比较简单快捷糖醋排骨的制作方法了，我称之为“懒人版”糖醋排骨。在制作过程中也没有太多的配料和一大堆调料让人难以记住，你只需要记住1、2、3、4这4种调料的名称和它对应的勺数就可以了，在众多的调料中，这种方法是不是觉得很简单呢？这道糖醋排骨经小火油煎后，排骨表面的脂肪和蛋白质凝固变得微黄，再吸收了糖醋酱汁后，增加了排骨鲜香的味道，食用时外焦里嫩，酸甜可口，是一道非常不错的开胃佳肴。
糖醋排骨制作技巧
1: 在挑选排骨时，最好是选用猪小排，因为这块排骨肉质很细嫩，最适合制作糖醋排骨。
2、切排骨时请店家帮忙切好，因为自己切会比教麻烦。
3、这道糖醋排骨并没有提前腌制，制作出来依然入味，可以节省一些时间。
4、 排骨经小火煎炸变黄后，增加了排骨的香味。
5、最后大火收汁时要特别注意，翻拌勤点，这样不容易糊锅。
