我们在外面饭店点骨头汤的时候会发现饭店做的骨头汤的汤汁是又浓又白，味道特别的鲜美。而自己在家里熬骨头汤，不管采用什么样的办法，自己做出的锅汤都像是一碗清水似的。那么造成这种现象的原因是什么呢？其实最主要的原因是我们熬骨头汤时所用的水，很多人熬的骨头汤不浓稠也不白，主要是在用水方面做错了。
我们在做骨头汤的时候都会先进行焯水，目的是去除骨头的腥味。那么我们焯水的时候是用冷水还是热水呢？正确的做法是，骨头炖汤之前要冷水下锅焯水，冷水焯完的骨头一定要热水下锅，这样煮出来的骨头汤才会达到又浓又稠的效果。
我们要用冷水进行焯水的原因，是为了保证骨头里面的营养不会因为突然接触热水而大量被破坏掉，让骨头跟着冷水一起慢慢加热，温度一点点上升，骨头里的脏东西和血水也会会慢慢的虑出来，用冷水焯煮出的骨头做的的骨头汤才更加营养，更加干净。冷水焯完之后，用热水下锅的原因是让骨头里面的营养成分更快的散发，这也就是骨头汤变成奶白色的原因。汤汁呈现白色是骨头里面营养和钙质充分熬煮出来的标志。
熬骨头汤一定要大火烧开后转小火，盖上盖子后慢慢熬煮，这样熬煮出的骨头汤的汤汁才会呈现出奶白色，并且会比较浓稠。再一个值得注意的是，熬骨头汤的时候，可以加一点点醋，它能加速骨头里的营养物质的溶解。熬汤之前水一定要加足量了，切忌中途加水，不然，受热不均匀会让骨头汤不再香浓。最后骨头汤出锅之前再盐，盐加太早会破坏骨头汤的鲜味，甚至会让骨头汤发苦。掌握这些小技巧，让自己在这之后做出高品质的骨头汤吧。
