端午节前后，我家每天都要吃几个咸鸭蛋，不上几个，心里不是滋味。咸鸭蛋剥壳后，吃到咸香的蛋白，再吃到已经砂质的蛋黄，还冒着红油，见到这样的咸鸭蛋，一次吃两个都嫌少。
端午节那天亲戚们聚在一起，姑姑带来了不少咸鸭蛋，她说是公司发给她的福利，煮熟了第一时间带来给我们吃，本来是挺高兴的，但是打开之后发现蛋黄还是干的，没有起沙，更不流油，大家都吃了，没有一个是起沙流油的咸鸭蛋，有些难吃。
幸好家里婆婆很会腌咸鸭蛋，一个月前就腌上了，就等着端午节前后吃，每次吃饭煮上几个，每打开一个都会流油，吃着真香，所以腌咸鸭蛋还是自己做的好，配比可以自己掌握，做出自己想要的口味，按照正确方法来做，每个鸭蛋都流油。
今天给大家分享一下腌咸鸭蛋的方法，如果你腌的咸鸭蛋不流油，那说明方法做错了，很多人腌咸鸭蛋时，都是直接腌的，其实这样做就错了，做好的咸鸭蛋，不仅不流油，还可能在腌的过程里变质坏掉，所以腌咸鸭蛋时，直接腌是错的！多做1步，个个都起沙流油，真香！
有两个腌咸鸭蛋的好方法分享给大家，各有各的好，快看看。
1、这种方法做起来最简单，需要咸鸭蛋、食盐、高度白酒，保鲜膜，以五公斤的咸鸭蛋为例，准备250克食盐、一公斤白酒，腌制时间至少30天。
这么做：
将鸭蛋表面清洗干净，用刷子刷洗，清洗时，顺便检查鸭蛋表面有没有裂缝，如果有要检出来。
再将鸭蛋逐个擦拭一遍，将表面擦干，很多人做好这一步，就直接腌了，这么做是错的，虽然表面没有水分了，但蛋壳还是潮湿的。
所以要将鸭蛋放在有阳光的地方，暴晒两个小时，这么做不仅可以保证鸭蛋干燥，还利于鸭蛋出油，缩短腌制时间。
暴晒之后，将鸭蛋放高度白酒里浸泡两三分钟。
接着取出鸭蛋放盐里滚动一圈，粘上食盐，用保鲜膜包起来，放在一个阴凉通风的环境中，腌制一个月，时间到了，拿出来煮熟，或者蒸熟都可以。
2、这个方法也比较简单，我常用这个方法，腌出来的鸭蛋更好吃，味道很特别，因为我会放一些香料进去，腌好后，咸鸭蛋会有一点淡淡的香料味。
准备食材：咸鸭蛋、盐、清水、八角、香叶、桂皮、花椒，以五公斤咸鸭蛋为例，盐1200克、清水3000克、八角5克、香叶5克、桂皮5克、花椒5克。
这么做：
将鸭蛋按照第一种方法一样处理干净，放阳光下暴晒。
锅中加入盐和清水，熬煮到盐都融化掉，放凉之后，放入以上香料。
最后将鸭蛋中倒入盐水，再加点高度白酒，盖子密封好，腌制30天，就可以取出来煮熟吃了。
这两种方法都很好用，大家可以尝试一下，记住不管用哪种方法腌鸭蛋，一定要注意不要直接腌，要多做一步，将鸭蛋暴晒两小时，这样腌好的鸭蛋才会起沙流油，个个都香喷喷。