每年的年夜饭总少不了要做一道和鱼相关的菜，取其吉祥寓意就是“年年有余”，今天和大家分享一道家常版的黄鱼烧年糕，
黄鱼是我们日常生活中常见的鱼类之一，和年糕搭配，寓意着“年年有余，步步高升”，非常适合当做年菜上桌；
黄鱼烧年糕是江浙地区的一道特色菜，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，适合各种人群，营养丰富的大黄鱼配上手打的年糕，年糕主要是以糯米为原料，用大黄鱼搭配年糕一起烧，口感也是超好的，年糕吸足了鱼肉的汤汁，口感软糯筋道，煮熟的大黄鱼肉质滑嫩味道鲜美，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】黄鱼1条、年糕适量、生姜、葱、青红辣椒丝、料酒、生抽、老抽、食盐、
白糖、蚝油；
【黄鱼烧年糕的做法】
1、把需要的材料准备好，然后买回家的黄鱼刮掉鱼鳞，剖开鱼腹，去除内脏清洗干净；
2、在清洗干净的黄鱼表面抹上一层料酒和葱姜蒜汁，腌制15分钟，这样能更好的去腥；
3、腌好的黄鱼擦干表面的水分，这样在煎鱼的时候能减少溅油，然后在表面打上花刀，后面煮的时候能更好的入味；
4、锅烧热，加入食用油，
油温7成热，下入黄鱼，油温高的时候下锅，能让鱼皮快速煎至定型，
一面煎至金黄之后，翻面煎另外一面，煎鱼的时候不要着急，一定要等鱼完全煎至定型之后再翻面，以免破皮，需要把两面都煎至金黄；
5、黄鱼两面都煎到定型之后往锅里加入姜片、小米辣、大葱，爆香，爆出香味之后加入适量的清水，开始调味，加少许食盐、料酒、生抽、老抽、白糖提鲜，搅拌均匀，大火煮开，煮开之后转小火焖煮一会；
6、先把黄鱼焖煮，然后下入准备好的年糕条，年糕是很容易煮熟的，小火继续焖煮一会，焖煮的时候要稍微搅动一下，
年糕是很容易粘锅的，搅动能避免糊锅；
7、把年糕煮软，煮熟就可以关火出锅了；
8、黄鱼和年糕都盛出来之后，用漏勺把里面的配料也都捞干净，用烧鱼的汤来勾个芡，加少许水淀粉，搅拌浓稠；
9、在捞出来的黄鱼和年糕上淋上汤汁，最后在表面撒上青红辣椒丝点缀，好吃的黄鱼烧年糕就做好了；
10、鱼肉鲜嫩，年糕软糯，好吃寓意也好，预祝您新的一年“年年有余，节节高升”；
黄鱼烧年糕的做法总结：
1、黄鱼烧年糕最后勾个薄芡，能让汤汁的味道更加浓郁；
2、黄鱼可以用大黄鱼也可以用小黄鱼；
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