调“脆皮糊”,记住“3个窍门”,不管炸什么食材都酥脆味道香

旅游 美食开心的猪 2022-03-15 08:52

原标题:调“脆皮糊”,记住“3个窍门”,不管炸什么食材都酥脆味道香

导语:调“脆皮糊”,记住“3个窍门”,不管炸什么食材都酥脆味道香

油炸食物很多人都爱吃,外皮酥脆越嚼越香,虽然人们常说油炸食物不利于健康,但食物经过油炸之后太好吃了,偶尔吃一次并不为过。常见的油炸食物很多,例如炸藕合、炸蘑菇、炸酥肉等,一个比一个好吃,特别解馋。

不过在家自己炸食物,常常遇到一个问题,刚出锅的食物还没有凉透就已经回软了,口感特别不好,而在外面买的油炸食物,放凉了几个小时都还是酥脆的,这到底怎么回事?

其实不难知道原因,多半是“脆皮糊”没有调好的缘故,有些朋友调脆皮糊,只用了面粉、鸡蛋、水,这样的调配没办法做出酥脆的口感,想做出酥脆的食物,调“脆皮糊”有讲究。

比如水加多了,面糊太稀挂不上糊,会导致食物不酥脆;面糊里该不该加鸡蛋,若弄错了,也会导致食物不酥脆,等等问题需要一一弄清楚,有什么好方法调好脆皮糊呢?调“脆皮糊”,记住“3个窍门”,不管炸什么食材都酥脆味道香!

下面我来给大家分享一下调制脆皮糊的做法步骤,总做不好的朋友,不妨照着步骤来做,学会了用这个面糊炸什么食物都好吃,快看看。

调脆皮糊的做法步骤:

准备所需要的材料,面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、食用油、水,这几样缺一不可,其中面粉的量是最多的,面粉和淀粉的比例按3:1准备就好,食用油和淀粉的量相等,也就是3:1:1。

面粉、淀粉放进碗内,加一个蛋黄,搅拌均匀,再加适量清水,一直搅拌到面糊变得非常细腻光滑为止,面糊的状态看起来像浓稠的酸奶。

然后再放入少许泡打粉搅拌,搅拌均匀后,再放入1/2食用油搅拌,再次搅拌均匀,最后把剩余的食用油都倒进去搅拌。

这样一份脆皮糊就调好了,用它来炸食物保准非常脆,色泽也很好看,等凉透了也不回软。

调脆皮糊,牢记3窍门:

1、调脆皮糊时,不能只加面粉,也不能只加淀粉,有不少朋友常常弄错,最好的做法是两种粉同时使用,才能做出酥脆的口感。而且面粉要比淀粉量多,面粉比较粘稠,挂糊时不脱糊,而且面粉和淀粉要注意比例,应为3:1,不然面粉太多,做出的成品不够脆,面粉太少,做出的成品太硬,这两种情况都会造成成品的口感差,所以谨记这点窍门。

2、调脆皮糊时,记住不要加整个鸡蛋,很多朋友调面糊时都习惯加全蛋,但做好后又不知道为什么不脆,其实多数时候是鸡蛋惹的祸。要懂得加鸡蛋时,不要加得过多,并不是越多越好,而且加鸡蛋时,只用蛋黄即可,蛋白坚决不能加,加了做出来的成品就不酥脆,而且只加蛋黄,做出来的成品颜色好看,炸制品金黄又酥脆更好吃。

3、调脆皮糊时,记住要加食用油和泡打粉,不然只有面粉和水根本不能使食物酥脆。而泡打粉经过受热后会产生二氧化碳,这样一来就会让食物变得蓬松酥脆了,加了食用油后,也能让成品更加酥脆,所以泡打粉和食用油的添加不能少。

按照这个脆皮糊方法来调,炸蘑菇、炸藕合、炸茄盒等都非常好吃,不怕炸好回软,不妨试试?调“脆皮糊”,记住“3个窍门”,不管炸什么食材都酥脆味道香!今后再想做油炸食物了,就这么调脆皮糊保准成功。

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