芋圆是一种由木薯淀粉制作而成的甜点，常见的口味一般就三种，紫薯、芋头和红薯，芋圆本来是福建、潮汕、台湾等地区的小吃，但是现在不管在哪都非常常见，尤其是甜品店一般都会卖芋圆，冬天做甜品热饮卖，夏天当冷饮卖，但不管冷热都非常好吃，现在的芋圆虽然常见但是买上一份还是要二十几元，二十几元一份里面也没有特别多，就几块芋圆和一些配料，其实是想吃芋圆买好材料自己在家也是能做的；
今天青豆妈和大家分享三色芋圆的做法，三色中的白色用的是荔浦芋头，荔浦芋头的淀粉含量高，香味十足，非常适合做芋圆，紫色用的是最经典的紫薯，黄色可以用红薯或者南瓜，看哪个取材方便就用哪个，原材料中必不可少的还有就是木薯淀粉，但是木薯淀粉并不常用到，很多朋友会问能不能用红薯淀粉代替，其实是不建议的，芋圆本身的魅力就在于Q弹软糯的口感，如果用红薯淀粉就没有那么Q弹了，但是在和面的时候木薯淀粉的用量不能太多，否则做出来的芋圆是煮不熟的，还有一点就是和面的时候如果要加水一定要加热水，木薯淀粉烫过之后会更柔软，更容易成型，喜欢的朋友可以试试！
准备好的个200g芋头、红薯、紫薯都切片，放在蒸屉上，把紫薯用筷子隔开，否则蒸的时候会染色，冷水上锅蒸熟，蒸到用筷子一戳就透就说明熟透了；
把芋头趁热装在盆中，加入20g白糖，趁热捣成芋泥，倒好之后加入大约70g木薯淀粉，揉成面团，因为芋头的含水量比较低，所以木薯淀粉可以少放一些，感觉干的话加大约10-15g热水，揉成光滑的面团放在一边备用；
同样的也往蒸熟的200g紫薯中加入20g白糖，捣碎，捣成紫薯泥，加入80g木薯淀粉，揉成面团，感觉有点干可以加大约10g热水；
最后来做红薯面团，红薯中加入20g白糖，捣成红薯泥，倒入100g木薯淀粉，因为红薯的含水量比较高，所以木薯淀粉可以适当多一些，也揉成一个光滑的面团；
然后把揉好的面团都搓成长条，切成大小均匀的块，喜欢吃大块的就切大块些，喜欢吃小块的就切得小一点；
切好之后往上面撒些木薯淀粉，防粘；
锅中水烧开，加入芋圆，大火煮开之后加入少许冷水，再次煮开，主要芋圆漂浮在表面，转小火再煮1分钟左右，然后把煮熟的芋圆捞出来，放在冰水中，这样过冰水的芋圆吃起来口感会更加Q弹，而且不会粘在一起；
没有煮完的芋圆撒点木薯粉防粘，装进保鲜袋，冷藏保存，需要的时候直接取出来煮就可以了；
准备一个大碗，把浸泡好的芋圆放进去，加入准备好的冰牛奶或者椰汁或者黑糖水，然后加入适量的蜜红豆和莲子、红薯，薄荷稍加点缀，这样一份颜值超高口感超好的芋圆就完成了；
芋圆的做法总结：
1、原材料：荔浦芋头200g、红薯200g、紫薯200g、木薯粉250g、白糖60g、冰牛奶、蜜红豆、莲子、薄荷；
2、木薯淀粉不能放的太多，否则会煮不熟；
3、揉面的过程中如果感觉面团容易开裂，可以少加一点热水，热水还能让木薯粉团揉起来更简单，不容易破；
4、白糖的用量可以根据喜好适当调整；
5、面团揉好要注意保温，做的时候面团变冷了，搓成长条的时候容易开裂；
