像我们平常出去吃饭，肯定会点一道硬菜再点其他便宜点的菜，这样搭配着吃才更加的有意思，不知道大家平时会点什么样的菜呢？像我和朋友出去吃饭，一般会点水煮鱼，或者干锅类的，还有就是回锅肉，小编很喜欢吃回锅肉，所以今天就给大家讲讲这道菜。
回锅肉虽然是用肥瘦相间的肉做的，但是吃起来确实肥而不腻的，并且色泽看起来很亮丽的，所以看起来就让人超有食欲的，但是也有很多朋友说做出来的口味并没有那么好，那么做这道菜时我们需要掌握什么呢？有三点我们是需要知道的，具体是怎样的就一起来看看接下来的具体过程吧。
我们把食材先准备齐全：二刀肉、蒜苗、大蒜、姜、葱，红辣椒，料酒，八角，食用盐。
制作方法：
步骤一：做这道菜的时候有很多人都买错了肉，在买肉的时候好多都会给推荐五花肉，但其实做这道菜用五花肉是错的，用二刀肉才能做出最正宗的，所以下次别再买错啦，第一个点在这里，看过来，看过来！首先我们把二刀肉清洗干净，用水给冲洗一下，然后就到了给肉焯水的步骤了，一定是要用冷水的！这样才能去除腥味和血水，我们倒入适量的凉水在锅中，然后把二刀肉放进锅里，这时候在把火打开，倒入一勺料酒，些许的食用盐，一颗八角，花椒抓一小把，将锅中的水煮的有泡后就用小火接着煮二十分钟，用一个筷子戳一下肉，如果能轻松的戳破，就是煮好了。
步骤二：我们把煮好的肉放在有风的地方，这样就凉的更快些，放凉之后给切成薄片，我们把其他的食材也都处理一下，把蒜苗洗干净后切成段，生姜切成末，红辣椒给切的碎一点。
步骤三：我们先锅中不要放有，因为肉上有肥肉的部分是可以炒出油的，把切好的肉片放在锅中，用小火开始翻炒，第二个点在这里，一定要用小本子给记下来哦，我们不仅要把肉片给炒出油，更要把肉片炒的有点翻卷起来，有点焦焦的感觉。
步骤四：当锅中的肉都有点焦了，并且也有不少的油了，就放入我们切碎的红辣椒，舀一勺郫县豆瓣酱在菜上，第三个点出现了，一定要睁大眼睛啦：我们一定要把豆瓣酱的红油给炒出来，最好的方法是把豆瓣酱用刀给剁的碎一点，这样就更加容易的炒出红油，因为只有把红油炒出来，肉才能上色好看，更加的入味。
步骤五：接下来我们就把切好的葱，生姜，还有大蒜都放进锅里，炒出香味之后再放一点点老抽用来调色就可以了，紧接着把葱段放入锅中炒一下下，加入些许的食用盐翻炒两三下，就可以盛出锅了。
香喷喷的回锅肉已经做好啦，其实也没有大家想的很复杂对不对？但是一定要掌握好我说的三个关键点哟，这样做出来的才会又香又入味，一定会吃的超级爽，赶快自己也做一下吧。