酒店大厨教的几道硬菜，再也不用为做饭菜发愁，值得学学哦
酒店大厨教的硬菜值得学习
五香排骨
配料：排骨700克，五香粉1汤匙；一汤匙淀粉；辅料：一点葱和姜蒜，以及一小匙辣椒粉；一小匙料酒和一大匙酱油；一小勺醋和一大勺糖；1/2勺胡椒鸡粉；两个八角和10个胡椒；一茶匙盐、柠檬皮
实践：
1.排骨洗净后，用五香粉、盐和淀粉均匀地捏住排骨，腌制半小时
2.锅中烧热油，放入腌好的排骨，煎至两面焦黄，然后取出沥干油
3.留下少许基础油，用胡椒和葱爆香，加入排骨炒熟
4.混汁：将辣椒粉、料酒、酱油、醋、糖、盐、鸡精和胡椒粉与少量水混合制成汁
5.倒入炸好的排骨中，加入适量的水，水的量要小于排骨的量。
酸菜鱼
配料：鱼、一道川菜、一包红辣椒、芫荽、花椒、干辣椒、韭菜、姜片和鱼骨。
实践：
1.先将鱼洗净，取出肉，切片，然后放入蛋清和面粉，捞出，放在一边。
2.当然，腌制卷心菜鱼是必要的。是腌白菜和切丝。
3.材料准备好后，你就可以开始做饭了。现在在油底壳中爆开胡椒粉。
4.然后加入干辣椒、辣小米、韭菜、姜片、鱼骨和鱼头。
5.然后加入约一公升水煮沸汤。调好味道后，煮大约十分钟。
6.将腌菜、鱼骨等配料放在盘子上。
7.用之前腌过的鱼片煮剩下的汤。（放下鱼片时，火势必须很高，否则会有鱼腥味）
8.鱼片煮熟后，将汤倒入盘中，底部放入腌白菜。用重油爆香辣椒，晾干后倒在鱼上。
特色煎鱼
配料：草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、汽巴辣椒、鲜汤、盐、糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精
实践：
1.草鱼屠宰后，切下鱼鳍，沿鱼背骨拉刀，使鱼平（但鱼背相连），然后在鱼体两侧拉花刀，将盐、料酒、姜、葱放入盆中腌制至油炸。
2.将油放入干净的锅中，直到60%热，放入腌草鱼，彻底炒熟，取出，沥干油。
3.将底油留在锅中，放入姜片、蒜片、豆瓣酱和汽巴辣椒，翻炒调味，然后加入适量新鲜汤，加入盐、糖、酱油、陈醋和料酒，以调整味道。煮出味把残渣去掉，放进草鱼里。他用小火烧鱼，直到它尝起来，锅里的汁变干。加入鸡精开锅，放在盘子上。
咸蛋黄冷黄瓜
实践
1.准备食物材料。
2.黄瓜洗净去皮，切成条状。
3.将黄瓜放入碗中，加入盐、醋和鸡精。
4.搅拌均匀，腌15分钟。
5.准备两个咸蛋黄。
6.将腌制好的蛋黄放入锅中，压入泥中。
7.放入1汤匙水，慢炖1分钟。
