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导读：遇到5种皮蛋，5毛钱一个也别买，这种便宜占不得，买了老板笑你傻
皮蛋是中国独有的一种美食，味道鲜美，尝过的外国人都说难吃，为啥？因为他们根本不会吃，在中国连3岁小孩也知道皮蛋不能直接吃呀，要蘸醋、酱油、辣椒油才好吃。
皮蛋的形成是一个化学变化，因为加入了草木灰等碱性物质，使蛋白质变性，形成透明状的胶体，“松花”其实是氨基酸盐的结晶。过去到了冬天，村里总是会来一些制作皮蛋、咸蛋的小贩，自己拿鸭蛋去加工，如今方便多了，从超市就可以买到。
皮蛋是已经成熟的蛋制品，不需要再煮了，剥开后加上调料拌一拌就能吃。如何挑选皮蛋呢？下面我给大家分享一些经验。
有人说买皮蛋就是碰运气，根本看不到蛋壳里的情况，其实我们只需要看蛋壳外面就行了，就能挑到优质皮蛋。
遇到5种皮蛋，5毛钱一个也别买，这种便宜占不得，买了老板笑你傻。
1、“发霉”严重的皮蛋
皮蛋“发霉”有2种情况，一个是蛋壳上长出很多黑点，这是皮蛋含铅比较高，吃多了对人体有害；另一个是真的发霉了，比如蛋壳破裂滋生了细菌，因为皮蛋是直接使用的（不需要加热），很容易感染细菌，所以发霉严重的皮蛋不能要。
如果蛋壳完好，蛋壳上有少量黑点，是可以吃的。
2、晃起来有响声的皮蛋
正常做好的皮蛋，蛋清、蛋黄都已经凝固了，晃起来是听不到声音的。如果晃起来有声音，说明蛋清还没有彻底凝固，是“生皮蛋”，吃了会引起肠胃不适。
3、抛起来没弹性的皮蛋
都说了皮蛋是蛋白质凝固而成的透明胶体，交替都是有弹性的，把皮蛋抛起来再抓住，感觉一下弹性，如果有颤动说明弹性很好，没有颤动就说明没弹性，这样的皮蛋也是没成熟的。
皮蛋的弹性越好，出现溏心的概率就大，口感越好，所以尽量买弹性好的皮蛋。
4、有异味的皮蛋
皮蛋是用生石灰、草木灰等强碱性物质腌制而成，所以闻起来有碱味是正常的，碱味比较浓的话肯定是新鲜皮蛋，碱味比较淡说明已经腌好一段时间了。
如果不是碱味，而是臭味、酸味等不好闻的味道，说明皮蛋已经变质了，产生了不好的东西。这种皮蛋别说5毛钱一个人，就算是白送我都不会要。要对自己的身体负责。
5、比较轻的皮蛋
皮蛋是化学物质相互反应的结果，同样大小的皮蛋，重的比轻的好。比较重的皮蛋，说明反应已经充分进行完成，皮蛋的成熟度高，口感好。而比较轻的皮蛋，各种物质的反应还不到位，成熟度比较低，有些生。
和大家分享一个我爱吃的【尖椒皮蛋】做法，滑嫩爽口，香辣入味，特别好吃。
1、青红辣椒洗干净，切成辣椒圈。大蒜剥皮后切成蒜末，生姜去皮后切成姜末。
2、烧一锅开水，放入皮蛋煮3分钟捞出，剥掉蛋壳，用刀切成4瓣，装入盘中。皮蛋煮一下能消毒杀菌，吃得更放心。
3、锅里倒油烧热，下入辣椒圈、蒜末、姜末炒香，加入生抽、香醋、辣椒油拌匀。
4、把料汁浇在皮蛋上，腌制10分钟后即可食用。
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