金针菇口感脆嫩、味道鲜美、处理方便，是一种好吃易做的食材。而爱吃金针菇的人一定也知道，它在江湖上还有另一个称号“see you tomorrow（明天见）”——前一天吃下去，第二天排便的时候可能还会以“原样”见到它……
于是很多人就会发出这样的疑问：金针菇是消化不了吗？那吃下去也没什么营养咯？
今天可可就来好好说说关于金针菇的那些事儿~
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金针菇不消化？营养难吸收？
会出现这种情况，主要和金针菇中的膳食纤维有关。
金针菇中的膳食纤维含量为2.7g/100g，不仅含量较为丰富，更重要的是其中有一种叫做“几丁质”的特殊物质。这种物质通常存在于虾、蟹等甲壳动物的壳中，既不容易咀嚼，也很难在肠胃道中被消化。
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但是，这并不意味着吃金针菇就没营养了！金针菇中还含有多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，这些都是可以被人体吸收的。而且膳食纤维本身也具有促进肠道蠕动、预防便秘、加速代谢废物排出体外等作用，对人体也是有好处的。
所谓“金针菇穿肠过，营养价值身中留”，金针菇还是很值得一吃的哦！那金针菇怎么吃更好呢？有3点大家一定要留意。
做好3件事，吃“对”金针菇
会挑选，口感更美味
新鲜的金针菇通常呈乳白色或淡黄色，颜色比较均匀。
此外，买金针菇时最好挑选菌盖半球形、没开伞、未开裂、无小黄斑的；菌柄长在15厘米左右的通常成熟度正好；整体均匀整齐、根部少粘连的品质也比较不错。
小贴士
金针菇有一个“亲戚”是黄金针菇，它的颜色本身就是发黄的，大家购买时要注意区分。
切碎吃，营养易吸收
在烹饪前将金针菇切碎，这样食用时它会更容易消化吸收。吃的时候大家也要多多咀嚼，这样也有助于避免“明日见”的尴尬。
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巧存放，延长保鲜期
金针菇通常怕热、怕潮。买回家一时不吃、或是一次吃不完的金针菇，可以先用纸巾吸干多余水分，然后用保鲜膜或纸包裹好，放入冰箱里冷藏保存。
如此搭配，养生又美味
金针菇性凉，归肝、胃经，具有利肝脏、益脾胃的功效。而从现代营养学的角度来看，金针菇中含有多种人体必需氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量很高。同时它还富含锌元素，对于提升记忆力很有帮助，因此，金针菇也有“益智菇”的美誉。
金针菇中还含有较多的维生素B2、钾、硒等营养素，高蛋白、低脂肪、低热量，经常吃一些有助于缓解疲劳、提升人体免疫力。
当然，如果在吃时搭配上一些“好搭档”，那营养与美味还能再翻倍！
金针菇+黄花菜 健脑益智
黄花菜中含有的卵磷脂成分，对于增强大脑机能有着极其重要的作用，同时它还能帮助清除动脉内的沉积物，在提升注意力、提高记忆力方面也有着不错效果。
将有“健脑菜”之誉的黄花菜和有“益智菇”称号的金针菇一起烹饪，绝对是健脑益智的“黄金组合”。
什锦烤麸
做法：
① 把面团放入清水中反复揉搓，将留下的面筋上锅蒸20分钟制成烤麸；
② 锅内倒油，油温六七成热时下入烤麸，炸至金黄捞出；
③ 锅内留底油，下入猪肉末、姜末、蒜末、海鲜酱、蚝油翻炒均匀，倒入水、放入烤麸煮制一会儿；
④ 将去掉花蕊、根部并焯过水的黄花菜放入锅中，同时放入金针菇、煮熟的黄豆、适量白糖，翻炒均匀后用水淀粉勾芡即可出锅。
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金针菇+鱼肉 健脑益智
鱼肉中富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养成分，而且它的脂肪含量通常要比红肉低，将它和金针菇搭配，在控制体重、保护心血管健康、提高机体免疫力等方面都有一定好处。
另外，有研究发现，老年人每周至少吃一次鱼肉，可以降低痴呆及认知功能障碍的发病风险，所以鱼肉和金针菇也是一对健脑“好搭档”。
金针菇龙利鱼
做法：
①龙利鱼解冻后清洗干净，切成厚片，加黑胡椒腌制入味；
② 小米辣、葱、姜、蒜洗净后切成碎末，金针菇洗净后去根掰散备用；
③ 锅内少油，下入小米辣、葱、姜、蒜炒香，再加入适量生抽、蚝油，熬成酱汁盛起；
④ 在盘底铺上金针菇，上面摆上腌好的龙利鱼，淋上酱汁，放入蒸锅蒸10~15分钟，出锅后撒上葱花即可。
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金针菇+胡萝卜 护肤美颜
胡萝卜中含有非常丰富的胡萝卜素，它在进入体内后会转化成维生素A，具有缓解眼睛疲劳、缓解皮肤干燥、滋润皮肤等作用。
而金针菇中含有的B族维生素，也可以通过多种方式支持皮肤健康。将其与胡萝卜一起食用，对保持良好的皮肤状态很有帮助。
菌香丸子
做法：
① 将金针菇洗净、去根后切碎，胡萝卜和香菜同样切碎备用；
② 锅内放油，下入金针菇碎和胡萝卜碎，炒软后盛出；
③ 在炒好的金针菇、胡萝卜中加入淀粉、面粉和清水，比例为1:4:5，再放入适量香菜末（不喜欢的可用芹菜末代替），搅拌均匀调成面糊，然后入油锅煎至两面金黄；
④ 最后淋入用1份生抽、1份料酒、2份水、少量香油调成的料汁，烧制一会儿即可出锅。
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