上车饺子下车面在东北有一个不成文的规矩，过年过节吃饺子，东北人对饺子是非常热爱的儿，饺子的吃法有很多种，可以做成蒸饺子煎饺子煮饺子，馅料可以根据自己的喜欢随意搭配，今天和大家分享一个不一样的饺子吃法，锅贴饺子。
茄子青椒素锅贴，外酥里嫩，美味多汁，做法非常简单，而且。非常适合当下季节吃，这道美食既能保证身体营养成分的吸收，还能补充维生素和膳食纤维，满足一天的饱腹感。
【菜品】：茄子青椒素锅贴 | 茄子入馅清香
【烹饪食材】：茄子一个，鸡蛋三个，尖椒一个，面粉250克，虾皮15克，盐十克，蚝油一勺，酱油两勺，胡椒粉一勺，淀粉三勺，米醋两勺。
【烹饪步骤】：
1、在早市买回的紫色长茄子，清洗干净，准备好鸡蛋。
2、将茄子对半切开，去掉根部，切成大小均匀的小块，再剁成茄子末。
3、切好的茄子碎放入盆中，加入少许食用盐，沙出多余水分。
4、准备家中的炒锅，放入适量的食用油油热下入鸡蛋，将鸡蛋炒散，用铲子将鸡蛋全部炒碎盛出，放在一旁备用。
5、茄子腌十分钟左右，会腌出一些水分，用手将茄子水分挤干，放在另外一个容器中将刚刚炒好的鸡蛋碎，放入茄子中，再将青椒切开，切成青椒碎放在一起。
6、加入提前准备好的虾皮，放入两勺酱油一勺蚝油一勺陈醋一勺胡椒粉，搅拌均匀。
7、准备好一个和面盆，将面粉放入和面盆中，加入适量的清水，将面粉和成光滑的面，团儿放在一旁，醒发15分钟，擀成大小均匀的小剂子，包上刚刚活好的馅料，如图所示。
8、包成饺子的造型，可以小一些，饺子包好后放在一旁备用。
9、准备家中的不粘锅，锅中放入适量的食用油，将饺子依次摆放在锅中。小火慢煎，将饺子底部煎至金黄，切记不要翻动，可以将锅拿起来晃动一下，防止粘锅。
10、准备一个小碗儿，放入水淀粉，再放入一勺米醋，加入半碗清水，用筷子搅拌成光滑无颗粒状，如图所示。
11、饺子煎大概两分钟左右，倒入刚刚调制好的水淀粉，盖上锅盖焖一到二分钟。
12、直到水淀粉全部稀释开，打开锅盖会起大泡状，如图所示，甚至饺子边上还会起一些脆皮，这时可以将饺子翻面煎，另外一面，四面煎至金黄即可盛出食用。
【烹饪小贴士】：
1、饺子的馅料没有特殊要求，可以根据自己的喜欢调制馅料做制，锅贴饺子的过程是一样的不变。
2、茄子一定要切成茄子碎，再放入一些食用盐，将茄子中的水分腌出，否则会很难吃。
