水晶红豆芙蓉鸡
主料 ： 鸡肉500克辅料 ： 红腰豆350克 鸡蛋清60克小料： 生姜20克 小葱15克 蒜蓉20克调料 ： 辣鲜露10克. 蒸鲜豉油6克 白糖12克 陈醋8克 香辣红油15克
肌肉冻调料： 罗拔臣明胶100克 盐7克 料酒12克 生粉20克
水晶冻料： 鸡汤500克
制作：
1. 鸡肉去皮去筋膜，放入生姜片，葱，料酒，冰水100克，浸泡三十分钟后，去葱姜入蒸箱蒸15分钟，取出待凉备用；
2. 蒸好的鸡肉带汁水放入搅拌机，加盐打成泥取出，红豆洗净飞水也用搅拌机打成泥后取出，鸡肉加入蛋清，生粉搅拌上劲后加入红豆泥再搅匀用；
3. 锅入鸡汤，放入罗拔臣明胶熬打匀冷却到30度，模具放入鸡肉红豆泥冷冻定型，再倒入调制好的鸡汤入冰箱冷藏后取出改刀摆盘，调料调成味碟同上即可。
冷吃耗儿鱼
原料：小耗儿鱼400克干辣椒节20克花椒10克八角10克山柰5克熟芝麻、姜片、葱节、葱叶丝、盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、十三香粉、糖色、鲜汤、花椒油、香油、菜籽油各适量
制法：
1.把小耗儿鱼治净，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉腌制入味，投入烧至七成热的油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、八角、山柰炝香出味，掺适量鲜汤烧沸，然后下入炸好的耗儿鱼，调入盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、十三香粉、糖色，用中小火收至汤汁将干且入味时，淋入花椒油和香油推匀，出锅装盘，撒上熟芝麻和葱叶丝，稍点缀即成。
豉油鲜辣猪手
主料 ：鲜猪手500克辅料 ； 炸蒜子100克 香葱花20克 小米椒圈20克 白胡椒粒少许 、 葱30克 姜30克调料 ： 醋椒浸泡汁仅供一份菜品使用克
制作：
1主料洗净，一开二，砍断大骨，飞水，入高压锅加葱姜，白胡椒粒少许，适量的清水，上火压25分钟，取出冲凉；
2猪手去掉大骨，斩成小件，泡入冰水去其油脂；
3小米椒圈倒入汁酱中，加入猪手浸泡过夜后取出与炸蒜子一起摆入盘中，浇上醋椒汁，撒上葱花即可。
醋椒浸泡汁 仅供一份菜品使用克 蒸鱼豉油70克 辣鲜露10克 香醋50克 葱油50克 净水30克,制作,将调味料调匀即可
薄荷牛肉沙拉
主料 西冷牛排200克辅料 发好意面100克 鲜薄荷30克 青小米椒3克 红小米椒3克 香菜根10克 香茅30克 柠檬皮2克 蒜头20克 柠檬汁90克 干葱5克 柠檬叶5克. 葱花5克 白芝麻5克调料 ； 鸡粉10克 蒸鲜豉油10克 辣鲜露3克 鱼露20克 糖45克
制作：
1. 鲜薄荷10克、青小米椒、红小米椒、香菜根、香茅、柠檬皮、蒜头、柠檬汁、鸡粉、蒸鱼豉油、辣鲜露、鱼露、糖用粉碎机打匀制成酸辣酱；
2. 牛排煎5成熟自然冷却后切片；
3. 干葱切碎，柠檬叶切丝；
4. 盘中放入意面，牛排加入干葱、柠檬叶丝、葱花 、酸辣酱适量、橄榄油适量捞拌均匀放意面上，撒白芝麻，装饰薄荷叶即可。
酸辣鱼皮卷
原料：罗非鱼皮150克小米椒末5克青椒末5克香菜梗末3克椒辣川香汁12克东古酱油10毫升鲜辣汁10克香醋2毫升鲜露20毫升白糖20克藤椒油3毫升芝麻油5毫升
制法：
1.鱼皮清洗干净后放入沸水锅汆2秒，快速捞入冰水中浸泡。
2.将冰镇好的鱼皮切好，卷成卷放入盛器里。3.取椒辣川香汁、东古酱油、鲜辣汁、香醋、鲜露、白糖、藤椒油、芝麻油放碗中混合，并加入适量的小米椒末、青椒末、香菜梗末调匀，淋入盛器中鱼皮上，稍加点缀即可。
三文鱼皮萝卜卷
主料 三文鱼皮50克辅料 白萝卜100克小料 蒜末10克 葱花10克调味料 浓缩鸡汁2克. 泡椒仔姜酱30克 糖10克 白醋5克 水40克烹饪步骤
1. 三文鱼皮刮去鱼鳞和鱼肉,清洗干净,切成1*6厘米条,汆沸水10秒后入冰水浸泡待用；
2. 白萝卜去皮,切成6*12厘米的块,用刨片机刨成0.1厘米的片.萝卜片用盐腌制3. 分钟用水漂净,萝卜片对折切细丝后卷成萝卜花,浸冰水待用；
3. 锅里煸香小料入调味料,制成蘸酱；
4. 出菜时用鱼皮卷在萝卜花外面,配上酱汁即可.
烹饪要点 鱼皮一定要处理干净,汆水后一定要浸冰水,保持鱼皮口感.
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