小酥肉吃火锅的时候点得比较多，这种肉单吃或者是涮火锅味道都很惊艳，小酥肉是一道传统小吃据说已经有3000多年的历史。
关于小酥肉这道菜，据传是跟苏妲己有关，只不过小酥肉的历史已经不可考，唯一能确定的是，在全国很多省市这道小酥肉都属于特色小吃。小酥肉近两年来可以说是网红小吃，尤其是在吃四川火锅的时候，很多人都会点一份小酥肉。
小酥肉的传统做法比较复杂，曾经也是一道年节菜肴，但是现在生活水平提高了，平时想要吃小酥肉也不难，家里不爱做可以到饭店里点。
现在还有一些半成品小酥肉，将小酥肉做好之后冷冻起来，这些半成品只要在家二次加工一下就能吃，非常的方便。像小酥肉一顿吃不完，第二顿就不会那么酥脆了，这个时候用小酥肉做成小酥肉白菜豆腐汤也很不错。
【菜名】:小酥肉白菜豆腐汤
【所需配料】:小酥肉、白菜、豆泡等
【烹饪过程】：
1、家里有前一顿没吃完的小酥肉，放在第二顿小酥肉就不好吃了，这个时候可以把小酥肉二次加工一下，做成一碗汤来喝也很不错。除了没吃完的小酥肉之外，大白菜叶准备适量，如果有豆腐泡加在里面也很好吃。
2、做汤要用点姜末和葱末，将家里的生姜和大葱切成末，如果有汤锅最好拿汤锅来做这道小酥肉白菜豆腐汤。
3、锅里先倒入适量的油，把葱末和姜末下锅翻炒出香味，开小火把葱末炒到边缘微微发黄，这样葱油的香味非常浓郁。
4、炒好葱姜后把小酥肉下入锅中，翻炒几下后倒入酱油炒一下，然后在锅里倒入适量的清水。
5、先把加入锅里的汤煮开，然后加盐进行调味，调好味道之后盖上锅盖，先把小酥肉煮5分钟。
6、煮汤的时候把豆腐泡切小块，白菜洗干净撕成小块或者切成小块都可以，等到汤煮好之后先把豆腐泡加入汤中，再盖上锅盖炖煮5分钟。
7、最后把白菜下到汤中，不用盖锅盖，将白菜煮熟后，最后调一下味道关火即可。
【烹饪技巧】：
1、按照自己喜欢的口味进行调味，加香油和花椒油都很香，喜欢吃酸味的最后还可以淋入一些陈醋或者是米醋。
2、半成品小酥肉制作方便味道也不错，一般用空气炸锅就能二次加工，一次做好的小酥肉吃不完可以考虑拿来做汤。小酥肉炖煮之后味道很好，小酥肉酥脆的很好吃，放在汤汁中炖煮之后，爽滑的味道也很棒。
3、小酥肉外面有一层面糊，经过油炸之后，这层面糊也是很香的，而且这层面糊很耐煮，因此不用担心久煮之后影响整个小酥肉的味道和口感。
4、白菜本身有一丝甜味，很适合拿来煮汤，另外用来煮汤最好是加入白菜叶，因为白菜帮有些硬，不太适合拿来做汤。
