这气温
体感自打过年以来就没上升过
看看天气预报
明天短暂的升温后
又是降温
是时候拿出我们的御寒秘籍了
羊肉，向来是北方人的命根子
纵使身体走向了远方，入乡随俗也忘不了
“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜”自古以来人们就认为水草丰美的地方羊肉一定是极其鲜美的。
未封山禁牧前，宁夏也可以称得上是古牧区，牛羊成群遍山跑，近20年来为了保护生态环境，宁夏实施封山禁牧科学养殖牛羊，经过时间的验证，圈养的羊味道并不比放养的差。
宁夏的羊肉代表是名扬四海的盐池滩羊，这口羊味儿从年头到年尾，牵动着游子们的思乡之情，对于很多就地过年的人来说， 再大的风雪，也挡不住家乡一碗羊汤的暖意。
年节时，味蕾总是异常的活跃，这种活跃更多的是对家乡的一种思念，思念羊杂碎、思念羊肉臊子面、思念那一碗夹板小吃、思家的味道……
羊肉是一种温暖、鲜美的食物，宁夏人的新年宴离不开羊肉，蒸炸炖煮款待舌尖，吃了羊肉，才能过个好年。
○Amor°家的年夜饭，对于羊是清炖更入味
羊肉上桌，体现的不仅仅过年的氛围，更是一种人民生活的富足感，嫩肉剁馅儿包饺子，肋骨切块上锅蒸，蹄骨煮一下，腿肉爆炒，余料还可做个羊杂汤。 羊尽其用，鲜美全收。
宁夏人有多爱吃羊，走上街瞧一瞧就知道，某家羊杂碎店、某家手抓、某家涮羊肉店……街头巷尾关于羊的店铺有很多家。
也正是这样的饮食文化才让盐池滩羊走向全国，有数据表明2022年的一个多月时间里，盐池滩羊肉销量为4000余吨，产品畅销北上广深等全国28个省级行政区50多个大中城市，销售额接近3.2亿元。（数据来源宁夏日报）
人的根，在故乡
滩羊的根，在盐池
说来也神奇，滩羊出了盐池，就不是纯正的盐池滩羊了，曲卷的毛变得顺直，从样貌到肉质都发生了翻天覆地的变化，一方水土养一方羊，因咸盐而得名的盐池，是养殖滩羊的重要因素。
盐川附近的地质属盐碱地，多年来潜移默化地将这里水土“腌渍入味”，富含碱性的水源、耐盐碱性的牧草、上百种中草药从中汲取更多的营养。
滩羊饮水食草，体内的酸性被中和，肉质开始朝着人的味觉地图追寻，直到难忘的鲜香藏入每一寸羊肉，它终于成了盐池人餐桌上的头牌。
地广人稀的大西北，是羊儿们的天堂，“没有在草地上奔跑过的羊，就不是好羊”（ 此处带入盐池方言） 盐池广袤的土地上，羊儿们在指定的地点肆意奔跑，释放天性，让肉质更加紧实鲜美。
越过土堆，踩过砂石，饮过茫茫盐川的风土，让身上的肥美的脂肪牢牢地包裹筋骨，才成就了名扬四海的 “手抓羊肉”。
○手抓羊肉
肥瘦有度，脂香宜人，也因此流传“ 只用清水炖煮，就极鲜美”这样的话。在宁夏手抓绝不是吃羊肉的最终点。
一只羊，百种味
有一种香，叫羊杂碎
羊杂的香，让人欲罢不能
有一种香，叫羊肉臊子面
牵动游子的心，是迫切的归乡之情
有一种香，叫清炖羊肉
原汁原味，是一万分的鲜美
有一种香，叫涮羊肉
春风十里，不如一盘涮羊肉
对于宁夏人来说，滩羊和家乡的米面是最佳的绝配，肉汁迸发的羊肉水饺、料足肉香的臊子面、早晚都能下肚的羊杂碎……
气味勾勒出想家的乡愁， 只要喝一口羊汤，就是家的味道。
转自丨宁夏文化和旅游
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