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年后饮食结构要调整
过年期间，家中天天来客人，每天都要准备很多经典的美味菜肴，家人还得天天陪着一起吃。每次都是一大桌子菜，吃完还剩一多半，全是肉菜又不舍得扔，就又“硬派”给家人下一顿把菜全吃掉。好不容易盼着过完了年，家中没有那么多亲戚来拜年，除了不用准备那么多菜品，最幸福的事就是不用天天吃剩鱼剩肉了。那几天无意中称量了一下家人的体重，这一过年，每个人都分别增长了三五斤。这无时无刻不在提醒着，年后的饮食结构要调整了！这段日子，全家人已经吃了七八天的“纯素食”了，虽然说效果还没有明显生效，但感觉走路明显轻快多了。
唯一含维生素D的一类食材
正在窃喜之际，问题也随之而来，原来是孩子这七八天没有吃肉，又出现了腿抽筋的老毛病；父母也说这几天走路总感觉没有力气，估计是家中老人、孩子因为总吃素钙质又缺少了。有时候，很多人为了家中老人、孩子的这个问题费尽心思，可是效果甚微，这关键原因就是要在补充含钙量丰富的食物的同时，要注意补充一些维生素D含量高的食物，这是前提条件。缺少了维生素D，再多的钙也补不住。因此，特别注重给家人吃一些维生素D含量高的蔬菜，仅有的含维D的一类蔬菜，搭档黄瓜太鲜香，家有老小年后要多吃。这种蔬菜就是蘑菇类，富含氨基酸与核苷酸，味道特别鲜香，此外也是仅有的一类含维生素D的蔬菜。
白玉菇清炒黄瓜
主料：白玉菇350克、黄瓜1根
配料：葱5克
调料：植物油25克、盐2克、鸡粉2克
制作过程
1、白玉菇这种食材特别鲜嫩，不大出数，至少要选用一大把约350克左右，在水管下面快速冲洗一下，较长的白玉菇要从中间一切为二。要注意，白玉菇质地如同海绵，可别在洗菜盆中清洗，容易吸收大量的清水，烹炒的时候一渗水，成了一锅汤。
2、黄瓜1根，清洗干净后切成1厘米厚的斜刀块，把黄瓜块放倒后改刀成窄菱形片。大葱5克切成葱花。
3、锅内倒入少量植物油，约25克，油温五成热，撒入葱花，炒出香味。立即下入处理好的白玉菇，大火快速翻炒断生。下入黄瓜片，调入盐2克、鸡粉2克。再次大火快速翻炒七八次，立即停火离灶。把做好的白玉菇清炒黄瓜盛入凹盘，便可以趁清香鲜亮上桌，一家人享用。各种蘑菇类是唯一含维D的一类食材，搭配黄瓜味道鲜，家有老小，年后要常吃。
碎碎念
1、这是一道清口菜，要注意减法原则：除了调入少量盐，协调一个咸味的底口，少量白糖、鸡粉合味提鲜，其他调味料不建议下入，吃得就是白玉菇的天然馥郁香味以及黄瓜清鲜脆爽的口感。
2、这道菜品鲜味的主要来源是白玉菇所含的天然氨基酸及核苷酸，因此烹制这道菜千万要注意一个关键知识点：白玉菇绝不能焯水，不但把大量的营养成分给焯掉，鲜味也损失怠尽。
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